坦都里烤鸡腿饭

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这一道香气销魂蚀骨的烤鸡源自北印度及巴基斯坦地区。坦都里，音译自Tandoori，tandoor作为名词指炉子，尤指直立的圆筒形陶土炉，据说这种炉子在西亚、南亚、中亚甚至高加索地区都并不罕见。这种炉子火力极强，在超高温度下，可将肉食烤得焦香四溢，内里鲜嫩。相同的炉子也是用来炮制印度馕的炊具。也许是当地人对这种炊具及烹饪方式过于钟情，与tandoor相配合使用的香料就干脆叫做tandoori masala，这种调味粉通常含有姜黄、洋葱、黑白胡椒、肉桂、孜然、丁香、肉豆蔻、白蔻、红椒等多种香料，坦都里烤鸡那闻之令人神迷的香气秘诀便源自于此。 这一道菜在研发试做的时候把小伙伴都折磨坏了，从烤箱里溢出的那种香味，真的是销！魂！蚀！骨！每次一盘琵琶腿烤出来后，还没等研发主厨发话这次是否成功，已经被大家一抢而光......

坦都里烤鸡腿饭的用料

琵琶腿 淡奶油
小土豆 洋葱
原味稠酸奶 青柠檬
生姜 大蒜
tandoori masala调料粉

坦都里烤鸡腿饭的做法

坦都里烤鸡腿饭的做法图解1

步骤1

如果可以，建议在烤鸡腿前一天睡前就做这一步，当然，当天早晨早起20分钟赶制也没问题。切姜末、蒜末，它们与酸奶、坦都里香料粉、一小勺盐（一人份5ml左右）混合调匀。挤入半个青柠汁（剩下半个在鸡腿烤成之后使用），制成香料酱。
坦都里烤鸡腿饭的做法图解2

步骤2

鸡腿洗净后在两块腿肉上各深切两刀直到见骨。将鸡腿肉裹上香料酱，放入碗或盘中，用保鲜膜封口，置于冰箱冷藏室腌制入味。
坦都里烤鸡腿饭的做法图解3

步骤3

取出腌制好的鸡腿及土豆、淡奶油和余下的半个青柠。土豆洗净去皮切块，洋葱洗净切块，烤盘铺锡纸或抹一层薄薄的油（可先将油滴在烤盘上，再使用食用刷子或一点点厨房用纸抹开）。
坦都里烤鸡腿饭的做法图解4

步骤4

刮去表面多余的香料浆后（不要刮得太干净），将鸡腿平铺其上，土豆块和洋葱放在旁边，上面撒一些盐。均匀淋上融化的奶油。送入烤箱烘烤220度烤20分钟后，装盆，挤上青柠汁，盛饭，可以开动啦。

坦都里烤鸡腿饭的烹饪技巧

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创建时间:2018-01-25

©本菜谱的做法由 豆盐家全球美食炊包 编写，未经授权不得转载

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