软绵绵香蕉吐司

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叽里咕噜小厨娘

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在我们武汉，这个天气吐司一发需要60-90分钟，二发甚至要2-3小时。经过漫长时间发酵的吐司，饱含了制作者的耐心和对烘焙的热情，最终全部体现在面包的柔软香甜中。虽然这个方子是直接法制作，但是因为添加了已经存放多时的软糯香蕉压成的泥，相当于混入了中种，因此吐司最终还是能够柔软拉丝哦！配方是对应一个450g吐司盒的哦，原方来自红糖燕麦老师~

香蕉吐司的用料

王后硬红高筋粉 270g	水 100g左右
熟透的香蕉压成泥 80g	白砂糖 35g
全蛋液 25g	总统黄油块 25g
德运脱脂奶粉 8g	盐 4g
安琪耐高糖干酵母 3.5g

香蕉吐司的做法

步骤1

在制作之前，先让大家了解一下选择香蕉的标准：要熟透的，不要带点生味儿的，那样味道不够浓郁，因为本来经过高温烘烤的吐司，香蕉味本身就不会太重了。我选择的这只香蕉，虽然看起来已经黑黑的有麻点了，但是实际上果肉很好一点没烂、很软糯香甜

步骤2

将除盐、黄油外的所有材料放入面包机（先放液体再放粉状、糊状），揉面20-25分钟，达到初级扩展阶段（面团明显看起来变光滑，撑开破洞有锯齿）

步骤3

加入盐搅拌一分钟后加入软化的黄油，揉到完全扩展阶段（能撑出光滑的薄膜、破洞洞口边缘光滑无锯齿）

步骤4

将面团取出后，收成圆的、光滑面朝上，覆盖保鲜膜入发酵盆，28度，发酵60分钟左右

步骤5

发酵完成的面团，体积有2-2.5倍大，中指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷即可

步骤6

均分成三块，分别揉圆，收口向下，用盆子罩起来，松弛15分钟

步骤7

松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面

步骤8

翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，边卷边如图中的手势收拢面团卷卷，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛

步骤9

三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备

步骤10

松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面

步骤11

翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边如图中的手势收拢面团卷卷，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧

步骤12

全部卷好后的三条面团卷，依次收口向下，同一个方向放入吐司盒中，可参考吐司盒底部小孔的位置。进行二次发酵（36-38度，湿度80%-85%，1-2小时，主要看状态，到吐司盒9分满的位置，精确时间不能确定的）

步骤13

发酵好的面团，大约是这样哦，饱满的小胖子~（烤箱在预计发酵快完成之前预热，可以较烘烤温度提高十度预热，也就是190度预热）

步骤14

刷一层全蛋液，刷蛋液的时候浸湿羊毛刷，均匀一次性涂一层蛋液，不要反复来回刷，那样烤出来不好看

步骤15

送入预热完成的烤箱，温度调整为180度烤制30-35分钟，烤箱下层中部

步骤16

烤制完成，取出震一震模具，方便散热脱模。差不多凉透之后，摆拍一下啦~~

步骤17

柔软拉丝哦~

香蕉吐司的烹饪技巧

1.因为加入了香蕉泥，所以整个制作手工部分必须要动作快一点，防止香蕉泥过分氧化； 2.夏季的话水要用冰水，同样为了控制面温防止氧化，因为武汉现在室温很低，所以我没必要用冰水； 3.全蛋液其实我用的鹌鹑蛋，因为小小一颗，使用三颗就能够这整个吐司配方量和最后涂蛋液的量，比较不浪费，鸡蛋的话一颗会浪费一些；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-31

©本菜谱的做法由叽里咕噜小厨娘编写，未经授权不得转载

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