玉环瑶柱

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中国人对于烹饪讲究“色香味意形养”。色对眼，香对鼻，味对舌，形对外，养对内，都很好理解。而偏偏这个“意”字却颇有点儿玄乎的形而上。其实，这里的“意”指的就是意境和气氛，能从食物中体现出文化涵养，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不错了。 就拿今天这道玉环瑶柱来说，乍一听名字有点摸不着头脑，待端上桌一看原料，渐渐咂摸出道道来了。这“玉环”代指的就是白嫩光滑如美玉般的冬瓜圈，是不是和杨贵妃杨玉环有异曲同工之妙呢。而瑶柱，其实就是我们通常说的“海鲜极品”干贝了。 清爽软糯的冬瓜和鲜甜浓郁的瑶柱在舌尖相互缠绵，岂非像极了风情万种、媚而不俗的杨贵妃。天上人间，恐怕只此一味了。

玉环瑶柱的用料

白萝卜 1个 小红萝卜 适量
瑶柱 30g 糖 2g
盐 5g 淀粉 5g
淀粉 5g 生抽 5ml
小姜 适量

玉环瑶柱的做法

玉环瑶柱的做法图解1

步骤1

瑶柱提前用清水泡一晚。
玉环瑶柱的做法图解2

步骤2

水萝卜洗净后去皮，切薄片，厚度大概1cm。
玉环瑶柱的做法图解3

步骤3

将萝卜片摆入瓷盘。

步骤4

泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
玉环瑶柱的做法图解5

步骤5

锅中到一点色拉油，油热后放入瑶柱丝，倒入适量清水和生抽，再用淀粉勾芡。

步骤6

将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。

步骤7

蒸箱调节到普通蒸模式，100度，5分钟。取出后洒上葱花，又鲜又糯。

玉环瑶柱的烹饪技巧


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创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 烘焙有方学苑 编写，未经授权不得转载

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