（私房秘制）老北京炸酱

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用心熬制的老北京炸酱，保证您吃了第一碗还想来第二碗。

（私房秘制）老北京炸酱的用料

猪肉 500g	甜面酱 200g
豆瓣酱 400g	大葱 1根
大蒜 1头	生姜 1块
八角 2个	香叶 1片
干辣椒 3个

（私房秘制）老北京炸酱的做法

步骤1

将猪肉放入冷水中，加入葱段、姜块、大蒜、香叶，烧开后焯一下去除血水

步骤2

将焯好的猪肉切成肉丁如图并准备以上食材

步骤3

将甜面酱和豆瓣酱搅匀后待用

步骤4

热锅后注入60ml食用油，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒、八角爆香，再把以上调料捞出

步骤5

放入切好的肉丁煸炒

步骤6

待肉丁全部变色后盛出备用

步骤7

将搅匀了的酱倒入余油中在锅中熬酱，起初熬酱会出大泡

步骤8

待酱起小泡时放入煸好的肉丁继续熬

步骤9

将酱熬稠后关火出锅即可

步骤10

另起锅烧开水焯一下豆芽

步骤11

将焯好的豆芽捞出成盘，黄瓜切丝，萝卜切丝做菜码

步骤12

将面条煮熟（手擀面最佳）

步骤13

炸酱配上菜码再来两头大蒜

（私房秘制）老北京炸酱的烹饪技巧

1、甜面酱和豆瓣酱的比例是2:1，也可依据个人口感调节比例。 2、调料爆锅后一定要盛出，以免影响口感 3、我个人不喜欢肉里面的血水，所以先把肉去一下血水。 4、熬酱的时候一定要不停搅拌，看好酱不要糊锅。 5、吃的时候先放酱拌均了，再看咸淡放入菜码，口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

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