年夜菜东坡肘子

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东坡肘子，是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。原本东坡肘子是有名的一道川菜，我根据家人口味做了一些改变。

年夜菜东坡肘子的用料

小肘子 300-400g	香葱 1捆
姜 1块切片	生抽 70g
老抽 30g	黄酒 250g
八角 1个	桂皮一块
草果一个	冰糖一小块
桂皮少量	干辣椒 2-3个

年夜菜东坡肘子的做法

步骤1

准备好一个肘子，去毛洗干净，肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净

步骤2

肘子、葱姜放入锅中，加入冷水，稍稍莫过肘子就行

步骤3

大火烧开，将肘子焯一下

步骤4

焯好后捞出

步骤5

趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油，让肘子充分枪色

步骤6

锅里多入一点油，将肘子入锅炸一下，这样子做出来的肘子颜色会更漂亮

步骤7

炸好的肘子捞出来放在砂锅里，加入香料、酱油、盐，倒入开水莫过肘子，炖一小时

步骤8

肘子炖好后连汤汁一起取出来，放入蒸锅中，中火蒸2小时

步骤9

蒸好就可以吃了

步骤10

肥而不腻，瘦而不柴

年夜菜东坡肘子的烹饪技巧

小贴士: 1、抹完酱油后一定要进油锅炸一下，这样肘子的颜色才会红亮好看，皮也会更加紧实 2、盐也要提前放，这样肘子才会入味，也可以在肘子中间划上两刀 3、喜欢吃辣辣可以多放一些辣椒，味道会更好 4、传统肘子蒸好后，还要加辣辣豆瓣酱炒制勾芡淋上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

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