圣诞氛围｜奥利奥碎巧克力裸蛋糕

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浓郁的巧克力戚风蛋糕，加上酸甜可口的草莓搭配丝滑的淡奶油，微微苦涩的可可与酸甜的车厘子的碰撞，随心所欲的奥利奥碎与你爱的蓝莓起舞，最终都融化在你口中……

奥利奥碎巧克力裸蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕部分 8寸	鸡蛋（蛋清分离） 6只
玉米淀粉 10g	玉米油 70g
牛奶 80g	低筋面粉 70g
细砂糖 100g	可可粉 40g
装饰部分	淡奶油 500g
细砂糖 50g	奥利奥碎少许
草莓若干	车厘子 5个
蓝莓若干	淋面（可以不做）
德芙黑巧克力 43g	淡奶油 25g
黄油 10g	吉利丁片半片

奥利奥碎巧克力裸蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离（1.装蛋清的盆一定要无油无水；2.装蛋黄的盆加入玉米油和牛奶，轻轻摇晃将油裹住蛋黄防止结皮）

步骤2

蛋清打发到出大泡沫加入三分之一白砂糖，继续打发。

步骤3

蛋清打发到泡沫变小，加入剩余一半的白砂糖。

步骤4

蛋清打发到看不见泡沫，加入剩余全部的白砂糖和玉米淀粉。

步骤5

蛋清打发到非常细腻，且提起来可以保持一个尖尖不下垂，就打发完成，放到一边。

步骤6

将放在一旁的蛋黄与玉米油和牛奶混合均匀

步骤7

将面粉和可可粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌至顺滑无颗粒。（此时可以将烤箱上下火预热160度）

步骤8

按戚风蛋糕一二三的步骤（1.往巧克力糊中加入1/3已打发的蛋白霜，用翻拌的手法，用巧克力糊裹住蛋白霜，轻轻翻拌均匀；2.再加入1/3的蛋白霜，同样的手法翻拌均匀；3.将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。）

步骤9

倒入8寸模具中，震荡两下（放入烤箱中层，上下火160度，烤35分钟左右）

步骤10

从烤箱中取出，倒扣放凉后脱模，分成三层。

步骤11

打发淡奶油，分三次加入白砂糖。

步骤12

打发至淡奶油变硬，形态不会塌陷。

步骤13

在最底层挤满淡奶油，并撒上奥利奥碎。

步骤14

放上草莓和蓝莓，可以自由发挥，盖上第二层蛋糕片，以此类推。

步骤15

第二层可以全铺草莓。

步骤16

第三层，现在边上挤一圈奶油，表面撒上奥利奥碎，中间挤一点奶油放水果装饰，最后再用面粉筛撒一层糖粉。

步骤17

快去做吧，零失误又简单的戚风裸蛋糕。

奥利奥碎巧克力裸蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发白砂糖分三次加入，最后加入玉米淀粉，可以使蛋白霜更稳定，零失误的戚风。 2.戚风的方子不可随意更改，按比例调整。 3.烤箱中层160度上下火烤35分钟，最后可以调成150度再烤2-3分钟，以防中间不熟。 4.巧克力淋面：用冷水浸泡吉利丁片，将淡奶油加热，倒入巧克力和黄油，搅拌融化，加入软化的吉利丁片，搅拌均匀，放凉至30度可使用。
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创建时间:2018-02-08

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