媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙

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现如今，连锁烘焙店少有做这个产品，即使有，味道也让人叹息不如从前。反倒是看起来越普通的非连锁面包店，往往还藏着旧时味道，只不过常常需要当地街坊的指点，才能找到。还有面包店改称它做“经典小泡芙”，并且加上喜、怒、哀、乐表情的外袋包装，搭配文创感十足的手绘礼盒，立刻成为人气伴手礼盒。 虽然名字众多，但这小圆饼，就是记忆里小时候面包店里的那个小零嘴，又像蛋糕又像饼干，外皮酥脆，内层Q软，还有阵阵蛋香。还是叫它“牛粒”吧，总不能叫它“台湾少女的酥胸”啊，外国人的幽默，毕竟和我们不同啊！

媲美法式马卡龙的的用料

面糊： 新鲜鸡蛋 150g
新鲜蛋白 60g 细砂糖 180g
盐巴 1g 低筋面粉 180g
黄油陷食材： 无盐奶油 80g
果糖（可用糖粉代替） 20g

媲美法式马卡龙的的做法

媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解1

步骤1

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媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解2

步骤2

把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里，然后隔水加热。
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解3

步骤3

大概让全蛋加热到36度后，然后取出，转中速打发到可以画八字形不容易消失。（PS：为了让全蛋液打发性较佳，所以要隔水加热。）
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解4

步骤4

放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解5

步骤5

用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。（PS：倒入面糊前，将花嘴袋前段稍微转紧，然后往下塞进去，面糊就不会流出来了。）
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解6

步骤6

使用日式铁盘（可用烤盘），上面垫上一张白报纸或油纸，挤上如图大小的面糊。
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解7

步骤7

筛上纯糖粉，确保每一个颗都有洒到。（PS：一定要是纯糖粉，不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。）
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解8

步骤8

进行烘烤，上火200摄氏度，下火170℃，时间8-10分钟。
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解9

步骤9

黄油馅： 在等待冷却的同时，做黄油馅，把奶油跟果糖（或者用糖粉来代替）放在容器里，打发到反白呈羽绒状。
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解10

步骤10

打发完成后，装进裱花袋里。
媲美法式马卡龙的“牛粒”：台式马卡龙的做法图解11

步骤11

填充内馅，把黄油馅挤在中间，然后把带陷的和没带陷的夹在一起，台式马卡龙就完成了。

媲美法式马卡龙的的烹饪技巧

此配方份量约十元大小110颗，组合55颗的份量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-10

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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