炸丸子，猪肉香菇胡萝卜

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第一次炸，边炸边领悟

猪肉香菇胡萝卜的用料

淀粉	猪后腿肉，便宜
胡萝卜	干香菇
面粉	大葱
姜	大蒜
五香粉	盐
鸡蛋	备用玉米面
备用糯米粉	备用牛肉

猪肉香菇胡萝卜的做法

步骤1

最便宜的猪后腿肉，有肥有瘦，十一块一斤去皮

步骤2

如图去皮，切块泡水

步骤3

不知道不泡出血水会怎样但是一般保险起见泡一泡

步骤4

第二货，胡萝卜不用怀疑会有胡萝卜味道炸出来只有香味

步骤5

切小块准备搅碎

步骤6

香菇泡发水留着，剪刀剪剪

步骤7

葱姜蒜用量也很大，我是准备送朋友的，准备炸两大洗脚盆那么多所以葱姜蒜我我用了五根葱一大根姜和好几坨蒜

步骤8

猪肉不够牛屁凑为什么老选最便宜的因为油炸本身就不健康好东西就给炸坏了听说过炸鲍鱼么有牛味就行了用最便宜的牛霖肉也就是牛屁股肉

步骤9

油，选最便宜的大豆油我这里是38一桶炸这么多只用半桶但我妈说豆油爱冒泡我也不知道冒泡有啥影响

步骤10

试炸我是看了百度说要试炸用个小锅小锅锅深油温高很容易就高温了大锅油温低我开的是小火成品还挺满意因为当时淀粉和面粉少又加小锅油温高炸出来外焦里嫩如果淀粉多的话就不行了，肯定外焦里面黏黏糊糊半生不熟但是北方丸子面粉和淀粉的比例很大所以这次实炸并没有意义因为明天要用常用的大的炒锅来炸

步骤11

看了下百度说又脆又嫩要二次炸第一次定型油温六第二次炸脆油温七我根本看不懂小锅小火第一遍炸定型丸子不断冒泡，定型然后捞出然后还是小火第二次放入用漏勺拨弄感觉硬了就捞出倒入不锈钢大盆里冷却吃了一口哇塞好吃外焦里嫩但是！这只是低淀粉版本的因为家里只有很少的淀粉和出来的馅儿颗粒感很足颗粒和颗粒之间空气多这样脆嫩的丸子不是北方丸子，只是现炸现吃的南方丸子北方的丸子能放很久里外都硬脆的所以试炸失败