纽约烤芝士蛋糕

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纽约烤芝士蛋糕的用料

榛子底托配方：低粉 165克 泡打粉 3克
黄油 135克 蛋黄 40克
盐 3克 砂糖 60克
榛子粉 85克 砂糖 50克
黄油 50克 奶酪糊配方：奶油奶酪 400克
脱脂干酪 90克 柠檬皮屑 1克
柠檬汁 4克 糖粉 75克
鸡蛋 135克 牛奶 15克
天然香精 3克 淡奶油 206克

纽约烤芝士蛋糕的做法

纽约烤芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
纽约烤芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油（135克）、蛋黄、食盐、砂糖（60克）和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。（或者直接用手搓成面团）
纽约烤芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

把面团放在不沾烤垫或油纸上，擀压或用手压成薄片状。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

擀平
纽约烤芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟，至呈均匀的微金黄色，掰开看会看到很多微细的孔洞，而且特别酥脆。把他敲成小碎块，准备室温软化的黄油30~50克，黄糖50克。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

准备材料
纽约烤芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑，放入软化的黄油继续搅拌。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

混合打碎
纽约烤芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

同时，把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好
纽约烤芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

包好
纽约烤芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

再用锡纸包好，此时，搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌均匀
纽约烤芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

把面团铺在模具底部和周围。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

放入模具中
纽约烤芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

用刀切割掉多余的部分（切掉的部分可重复使用），边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

准备奶酪糊的材料
纽约烤芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内，低速搅拌。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

香草精b
纽约烤芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

打发淡奶油
纽约烤芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

打发完成
纽约烤芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克，搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状
纽约烤芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

倒入淡奶油
纽约烤芝士蛋糕的做法图解23

步骤23

搅拌均匀
纽约烤芝士蛋糕的做法图解24

步骤24

倒入模具中
纽约烤芝士蛋糕的做法图解25

步骤25

热水浴烘烤：热水应覆盖模具2/3的高度为最佳，烤箱温度120~130℃，烘烤约125分钟左右，烘烤后变软会比较柔软，而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕，而是关掉烤箱温度，打开烤箱炉门，让蛋糕再烤箱中自然冷却。（如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起，则在此冷却过程中会逐渐降平）
纽约烤芝士蛋糕的做法图解26

步骤26

准备蓝莓
纽约烤芝士蛋糕的做法图解27

步骤27

装饰：蓝莓与少量中性镜面果胶混合。（延长蓝莓的存储期），摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。
纽约烤芝士蛋糕的做法图解28

步骤28

完成

纽约烤芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-13

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