香炸素藕丸儿

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各种丸子各种攒儿

香炸素藕丸儿的用料

藕五斤	香菇两斤
胡萝卜三根	姜二两
盐十克	白胡椒两克
花椒粉三克	白糖十五克
白面一斤半	玉米淀粉 250克
肉桂粉五克	食用油炸丸子用五斤非实际消耗

香炸素藕丸儿的做法

步骤1

藕洗好用水泡上备用

步骤2

洗好的藕剁碎（碎的程度自己把握，也可以用搓蓉器不过了说不太实用）

步骤3

洗好的香菇剁碎

步骤4

胡萝卜剁碎

步骤5

姜切成末儿

步骤6

把所有食材喝调料混合到一起

步骤7

混合好后攒丸子

步骤8

攒好的丸子大军

步骤9

起锅烧油，油烧到七成热下丸子，边下边晃动锅避免粘锅。（小火慢炸，火大了容易黑，炸成金黄色就行了。如果不确定熟没，自己尝一个最靠谱儿。）

步骤10

丸子出锅装盘（所有食材炸出来的是这个的三倍）

步骤11

藕属寒性炸着吃刚好中和。

香炸素藕丸儿的烹饪技巧

因为所有食材都是粒状的所以要用面粉来调和到一起，加面粉的量需要自己搅拌时凭手感，丸子尽量攒的紧实一点避免炸时散掉。丸子下锅后油温不需要太高，高了容易炸黑，慢慢炸，这事儿急不得。加花椒粉，白胡椒粉，肉桂粉的意图是想中和一下藕的寒性。同时也提升了这道素菜的香气儿。
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创建时间:2018-02-20

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