水煮牛肉

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北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛， 长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足， 3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿， 便迫不及待的放入口中。 粗犷的做法却带来无与伦比的细腻感受。 川菜中水煮菜式的精髓和粤菜的白灼有异曲同工之妙， 烹饪技法与配料都在于如何更好的还原和凸显食材的本味。 水煮牛肉随着千百年的衍变不断赋予新的色彩， 究其不变的是那红彤彤的麻辣汤底， 以及，令人流连忘返，乐不思蜀的黄豆芽。

水煮牛肉的用料

牛肉 适量 豆芽 适量
大蒜 少许 花椒 少许
花生油 一勺 辣椒油 少许
豆瓣酱 少许 香葱 少许

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

炒锅中放入适量清水和盐，大火煮沸，放入豆芽淖烫，捞出沥水后放入碗底
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

炒锅洗净后放入花生油，中火烧至六成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒粉、调味粉和250 ml 水煮沸
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

锅中保持沸腾，放入牛肉滑散，煮至牛肉片展开即可关火
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

将煮好的牛肉和汤汁一同倒入碗内，撒上花椒，大蒜，香葱
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

炒锅可以不洗，加入辣椒油烧至七成热
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

浇上碗中的肉片即可享用

水煮牛肉的烹饪技巧

煮牛肉的时间需要仔细观察，时间太久肉质容易变老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-28

©本菜谱的做法由 崇膳食物美学工作室 编写，未经授权不得转载

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