京酱肉丝

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王小贤私房厨艺
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京酱肉丝的用料

肉丝 葱白
甜面酱 黄酒
盐 白胡椒粉
水淀粉 生抽
香油

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

肉丝 | 葱白 | 甜面酱
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

计量单位，以图中的勺子大小为准
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

1、切肉 一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝 注意： 肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

2、调味 加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉， 2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

3、炒肉丝 油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手） 下肉丝炒到表面泛白立刻捞出
京酱肉丝的做法图解6

步骤6

注意： 油温一定不能过高，过高的话肉丝一下去就会粘在一起。   家里没有大油锅怎么办？ - 那就用煸的！ 在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~
京酱肉丝的做法图解7

步骤7

4、炒酱 锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖 2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒 可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合 待酱料起小泡就可以下肉丝了
京酱肉丝的做法图解8

步骤8

5、酱和肉丝混合 将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后、加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒
京酱肉丝的做法图解9

步骤9

6、出锅 再加1勺香油翻炒均匀，就可以出锅啦~
京酱肉丝的做法图解10

步骤10

每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，碗底却没有多余的汤汁，肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸

京酱肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-17

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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