★百香果纸杯蛋糕★

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百香果别光泡水喝啦！做款入口即化的小蛋糕，一上桌就被全家抢光啦~这个蛋糕吃起来有一点酸酸的，但是吃进去又满是回甘和香甜，让人吃了一块想第二块呢！

百香果纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 3只	玉米油 20g
百香果汁 40g	酸奶 45g
细砂糖 50g	低筋面粉 75g
柠檬汁几滴

百香果纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备食材。做的3蛋的。

步骤2

先将百香果切开，取出果汁放入搅拌机，搅打成百香果汁。

步骤3

过滤出果汁中的黑籽，然后称取40g果汁待用。

步骤4

酸奶和玉米油倒入一个料理盆中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

步骤5

将百香果汁倒入酸奶和油的混合物中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉。

步骤7

用手动打蛋器划z字搅拌均匀。不要画圈和过度搅拌，以免面粉起筋。搅拌完就是这种样子哦。

步骤8

分次加入蛋黄，每加一个，就划z字搅拌均匀。分离出来的蛋清直接倒入无油无水的干净打蛋盆中。

步骤9

这就是搅拌好的蛋糊。

步骤10

开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱，150度。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。

步骤11

打发蛋白至出现小弯钩状态。电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。开高速，打到出现细微纹路的时候，

步骤12

加入剩下的砂糖。继续开高速打一会，当提起打蛋器，出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现如图的小弯钩状，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！

步骤13

关于打蛋白，取1/3打发好的蛋白，与蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。蛋白一共分三次加入蛋黄糊。具体的混合手法：从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。这是混合好的蛋糕糊，很蓬松浓稠，如果比较稀且体积比较少就可能是翻拌的时候消泡了。