蛋黄酥

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春季当食，午后以茶佐之

蛋黄酥的用料

中筋面粉 80克 猪油 120g
糖粉 20g 盐 5g
水 60g 低筋面粉 100g
红豆沙 180g 咸蛋黄 12个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
全脂奶粉 20g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先做水油皮，将水，中筋面粉，猪油55g，奶粉，糖粉混合在一起，和面搅拌均匀，一直揉搓至表面光滑为止。猪油提前用热水浴，融化后在混合搅拌。如果没有糖粉，就把白砂糖和水提前放一起混合后再和面也可以。弄好后，盖保鲜膜，放入冷藏。 油酥 把猪肉热化，放入低筋面粉，搅拌混合成油面就可以，用保鲜膜盖好，放在一旁就好，别放进冰箱就行。 接着是蛋黄 咸鸭蛋黄放入烤箱，上下火130°，烤10分钟，中间如果要去腥味儿，可以喷洒一点点白酒，如果蛋黄比较干，可以放一点点油提前泡一下再烤，考好后放一旁备用。 混合皮 把水油皮擀成包包子的皮儿，就是周围是薄的，中间厚，或者用手捏也可以，把油酥用水油皮包裹住，然后再擀成牛舌状，就是扁平的就好，擀好后卷起来，再竖着擀一遍再卷起来，放一边，保鲜膜盖住备用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

弄馅儿，把擀好醒了10分钟的面皮，弄成包子皮儿状，也就是跟前面那个一样，周围薄中间厚。用豆沙馅儿把蛋黄包裹起来，弄圆了，再接着用面皮包裹馅儿，底部收好，放置在油纸上，烤箱预热160°
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将全部弄好的半成品放在烤箱中，上下火170°烤20分钟，期间不断刷蛋黄液，我这个刷了4次，到第四次的时候刷一个蛋黄液，就撒一点黑芝麻。最后3分钟如果觉得颜色比较淡，就把火放到190°，立马出颜色。 烤好后放凉冷却，就可以吃了

蛋黄酥的烹饪技巧

我说的简单，做着有些事儿多的。奶粉可以不放，放了会有奶香味儿。猪油也可以用黄油，味道更好，有浓郁的奶香。糖也说了，没有糖粉就用白砂糖水，蛋黄液也是，喜欢颜色深的可以多刷几次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-26

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分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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