笋尖焖蛋

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春笋上市的季节，自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分，在土里沉睡了一整个冬天后，在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋，味美爽口，比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快，一定要趁它刚刚出土，仍未木质化成为竹子前采摘入菜，方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。

笋尖焖蛋的用料

笋 1根 前腿肉 80g
鸡蛋 2个 玉米淀粉 2g
生抽 2g 姜末 1g
枸杞 1g 小葱 1根
盐 1g（可不加）

笋尖焖蛋的做法

笋尖焖蛋的做法图解1

步骤1

把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。 所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
笋尖焖蛋的做法图解2

步骤2

冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。 生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
笋尖焖蛋的做法图解3

步骤3

前腿肉切小片。 前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
笋尖焖蛋的做法图解4

步骤4

细细剁成肉馅。
笋尖焖蛋的做法图解5

步骤5

加入姜末、生抽和淀粉。
笋尖焖蛋的做法图解6

步骤6

抓匀后腌制约15分钟入味。
笋尖焖蛋的做法图解7

步骤7

葱切花。
笋尖焖蛋的做法图解8

步骤8

鸡蛋打散。
笋尖焖蛋的做法图解9

步骤9

煮好的笋肉切成片。
笋尖焖蛋的做法图解10

步骤10

再细细切丁。
笋尖焖蛋的做法图解11

步骤11

热锅少油。 砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
笋尖焖蛋的做法图解12

步骤12

把肉糜快速炒散。
笋尖焖蛋的做法图解13

步骤13

倒入笋丁，翻炒均匀。
笋尖焖蛋的做法图解14

步骤14

加入适量清水，没过食材即可。
笋尖焖蛋的做法图解15

步骤15

大火煮开后转中火，煮约6分钟。
笋尖焖蛋的做法图解16

步骤16

淋入蛋液，继续煮约2分钟。
笋尖焖蛋的做法图解17

步骤17

点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
笋尖焖蛋的做法图解18

步骤18

来，上米饭~

笋尖焖蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

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