老北京吃食~糊饼

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赵磨磨

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一般老北京最喜爱的一道春季吃食就是糊饼，粗粮、新下的韭菜、鸡蛋和虾皮的完美组合，营养又美味！而且快速，不复杂，您也试试呀！

老北京吃食~糊饼的用料

玉米面 80克	韭菜 2两
鸡蛋 2个	虾皮 50克
香油适量

老北京吃食~糊饼的做法

步骤1

鸡蛋打成蛋液，虾皮洗净并攥干水分，炒锅放油，油温8成热，倒入蛋液并迅速搅拌成鸡蛋碎，随后加入虾皮同时煸炒，煸炒至鸡蛋金黄，虾皮水分炒干即可关火。

步骤2

鸡蛋和虾皮晾凉，放入切好的韭菜，先别搅拌，要先在韭菜上到适量的香油，这是防止韭菜出汤的最好办法，用油锁水。

步骤3

随后把所有食材进行混合搅拌，放入少许盐和味精即可

步骤4

玉米面放入凉水，搅拌成用手能攥成团即可

步骤5

平底锅刷少量食用油

步骤6

把玉米面用拍的方式在平底锅拍出一个饼状，越薄越好

步骤7

随后放入拌好的馅料，小火低温，盖上锅盖，耐心等一会，开盖晃动平底锅，饼底晃动了，就说明成功了，这时不要着急，开盖继续小火烤制，直到饼底焦黄，韭菜成熟。好啦，可以吃啦！

步骤8

成品，非常有食欲，尤其减肥的朋友们，这才是营养美味又能减肥的美食呢，还等什么，开动吧！

步骤9

什么都阻止不了吃的欲望

老北京吃食~糊饼的烹饪技巧

炒鸡蛋碎时不要着急，要等油温8成时下蛋液，迅速划散就成。玉米面不要和的太干或是太稀，一点一点往里加水，用手能攥成团就可以。平底锅先在小火上烤2分钟，然后刷油，不要太多，薄薄一层就行，拍饼底时，先抓一把和好的玉米面，然后轻拍成薄饼。烙糊饼时先盖盖，这样饼底会很酥，然后能晃动了，再开盖烤熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-31

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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