老北京传统吃食：羊油麻豆腐

老北京传统吃食：羊油麻豆腐

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染昔年醉浮生
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麻豆腐是老北京的传统吃食。 麻豆腐是用做豆汁儿剩下的豆渣发酵而成的，与豆汁一样是老北京人喜爱的吃食。头一次品尝的人可能口感有些异样，哈哈，但是多吃几次你就会爱上他。 麻豆腐可以用羊油，最好是羊尾巴油炒制，味道才正。还要加腌渍的雪里蕻，泡好的青豆。不喜欢羊肉膻气味道的可以用素油炒。

麻豆腐的用料

麻豆腐 250克 羊尾巴油 50克
辣椒 2～3个 葱 少许
青豆 50～100克 雪里蕻 50～100克
花生油 少许

麻豆腐的做法

老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解1

步骤1

主要食材合照：牛街买的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡过的雪里蕻切沫攥干水分，葱花。
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解2

步骤2

炒锅放一点水。小火
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解3

步骤3

放入羊尾巴油。放点水是为了慢慢加热耗出羊油，并且羊油不会扒锅，也不会糊（这是耗油的窍门儿）
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解4

步骤4

羊油耗出来了，大火。
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解5

步骤5

下入葱花，翻炒；在下入雪里蕻和青豆翻炒。（本人不喜欢吃青豆，所以就剩了，没放）
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解6

步骤6

下入麻豆腐，翻炒。
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解7

步骤7

加少许水，继续翻炒。
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解8

步骤8

翻炒到锅底没有水，麻豆腐和雪里蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。
老北京传统吃食：羊油麻豆腐的做法图解9

步骤9

装入盘中，中间挖一个小坑。另起锅炸辣椒油，热油泼到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齐活儿。

麻豆腐的烹饪技巧

羊尾巴耗油时可加一点食用油或加一点水，加一点水好出来的羊油更纯，水随着加热就蒸发了。 麻豆腐一定要不听翻炒，防止扒锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-06

©本菜谱的做法由 染昔年醉浮生 编写，未经授权不得转载

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