卤水大肠

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猥琐的红烧肉
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今天和路总视频的空隙做的，图片很少

卤水大肠的用料

猪大肠 1条 干辣椒 一只
花椒 多量 八角 2个
桂皮 一小节 毕卜 适量
干橘皮 适量 山奈 适量
胡椒 适量 香叶 适量
栀子 适量 郫县豆瓣 一茶勺
老抽 适量 生抽 适量
冰糖 适量 醋 适量
面粉 一小碗 碱面 少量
葱 一根 姜 两小块
高度白酒 适量 蚝油 适量

卤水大肠的做法

卤水大肠的做法图解1

步骤1

将大肠泡在水里，加花椒，姜片，葱结，白酒浸泡一个小时以上
卤水大肠的做法图解2

步骤2

将大肠取出，调料及泡大肠的水留下备用，然后将大肠用剪刀剪开去除肥油，盘子里装的就是取出的肥油，另取一个大点的容器，将面粉撒在大肠上，浇上醋揉搓几分钟，冲洗干净后，拌入碱面进行第二次揉搓，五分钟后冲洗干净，将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。
卤水大肠的做法图解3

步骤3

取一炒锅，放入冰糖炒糖色，待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，毕卜，山奈，干橘皮，香叶，栀子，姜片，煸炒出香味加入郫县豆瓣，炒出红油后加热水，倒入老抽，生抽和蚝油调味，最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅

卤水大肠的烹饪技巧

郫县豆瓣是让汤汁红亮，栀子是上色用的（橘黄色）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-01

©本菜谱的做法由 猥琐的红烧肉 编写，未经授权不得转载

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