酸菜炒卤水大肠

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梵心1907
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第一次发布菜谱，请大家多多指教哟 今天做的这个酸菜炒卤水大肠 是因为以前做过一次酸菜炒大肠， 大肠是拉过油再炒的， 发现炸过大肠的油特别臭， 剩下的油再用来炒菜都有一股臭味， 而且家里有老人的情况下， 大肠不够软烂， 所以我发布这款酸菜炒卤水大肠

酸菜炒卤水大肠的用料

猪大肠 1000克 酸菜 一包（约250克）
葱段，姜丝 少许 蒜蓉、豆豉、蚝油 少许
青辣椒，红辣椒 各1个 卤水料
冰糖 50克 姜 6片
干辣椒 2个 八角 2个
桂皮 2小块 草果 1个
香叶 3片 陈皮 半块
老抽 1汤匙 生抽 50ml
蚝油 2汤匙 海天黄豆酱 1汤匙

酸菜炒卤水大肠的做法

酸菜炒卤水大肠的做法图解1

步骤1

取一干净大碗放入大肠， 加入适量生粉、盐和苏打粉用手揉搓， 然后用清水冲后， 翻过来再次加入盐，生粉，小苏打，再揉搓 重复以上动作2次，再用清水泡30分钟
酸菜炒卤水大肠的做法图解2

步骤2

如上图所示可以切去里面部分多余油脂和脏东西， 但要留一部分，这样煮出来才有香味。 洗净后继续翻转为外面
酸菜炒卤水大肠的做法图解3

步骤3

冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
酸菜炒卤水大肠的做法图解4

步骤4

取一炒锅，放入冰糖炒糖色， 待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，陈皮，香叶，姜片，煸炒出香味加热水， 倒入老抽，生抽和蚝油调味， 最后放入焯水的大肠炖煮30分钟后 关火浸泡15分钟入味
酸菜炒卤水大肠的做法图解5

步骤5

酸菜切3厘米长条备用
酸菜炒卤水大肠的做法图解6

步骤6

卤好的大肠切2厘米菱形，大葱，蒜片，青辣椒，红辣椒，姜丝切好备用
酸菜炒卤水大肠的做法图解7

步骤7

热锅放入酸菜煸炒一下，加入适量白糖，炒化白糖后，放碟子备用
酸菜炒卤水大肠的做法图解8

步骤8

热锅下油，放入大葱，蒜片，姜丝，青辣椒，红辣椒
酸菜炒卤水大肠的做法图解9

步骤9

加入酸菜
酸菜炒卤水大肠的做法图解10

步骤10

加入大肠，炒3分钟左右，再加入少许生抽，蚝油，海天黄豆酱提鲜
酸菜炒卤水大肠的做法图解11

步骤11

出锅

酸菜炒卤水大肠的烹饪技巧

要是不喜欢太软烂，大肠可以炖时间稍微短一点，10分钟左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-16

©本菜谱的做法由 梵心1907 编写，未经授权不得转载

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