青豆小糕

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天要分享的这道青豆小糕，原本是云南一道地道小吃，用粘软香醇的大米糅合了当季青蚕豆面或豆汁，或夹红糖、芝麻做馅，口味清甜，松散中透着韧劲，老少咸宜。尝试着用豌豆来代替青蚕豆，并且用苹果来代替糖，味道更为清甜不腻，也更适合小宝宝食用哦~

青豆小糕的用料

豌豆 70g 粘米粉 70g
蛋清 70g 苹果 40g
植物油 10g 清水 20g

青豆小糕的做法

青豆小糕的做法图解1

步骤1

新鲜豌豆粒在沸水中翻腾6分钟。
青豆小糕的做法图解2

步骤2

沥干放凉后剥去外衣。 纤维过多的豆皮会非常影响成品的细腻口感，做之前最好剥去。或者单独用研磨碗进行捣泥时顺势挑出。
青豆小糕的做法图解3

步骤3

苹果肉切小块。 苹果的加入可以增加香甜的味道。
青豆小糕的做法图解4

步骤4

一起倒入料理机中。
青豆小糕的做法图解5

步骤5

打成细腻的泥糊。 料理机或者料理棒都可以，搅打的细腻程度直接决定了成品口感，一定记得打匀咯~
青豆小糕的做法图解6

步骤6

往搅打好的泥糊中加入粘米粉。 粘米粉即大米粉，是大米磨制而成的粉末，糯性低，适合做各种米蒸糕。注意不能用糯米粉、面粉、各种淀粉来代替，婴儿米粉就更不行了。
青豆小糕的做法图解7

步骤7

充分搅拌，混合均匀。
青豆小糕的做法图解8

步骤8

提前准备好模具，在底部和四周刷上薄薄一层植物油。 因为接下来的蛋清打发没有加糖，因此打发后稳定性较差，需要立即操作才能避免消泡，所以模具、蒸锅等都尽量提前备好。
青豆小糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器开始打发蛋清。
青豆小糕的做法图解10

步骤10

一直打发至干性发泡，能拉起直立小尖角的状态。
青豆小糕的做法图解11

步骤11

把豌豆糊分两次加入蛋白糊中，每次加入后用翻拌、切拌的手法拌匀。 注意不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。
青豆小糕的做法图解12

步骤12

拌好后立即倒入模具中。
青豆小糕的做法图解13

步骤13

冷水上锅，大火蒸12分钟。
青豆小糕的做法图解14

步骤14

刚出锅的青豆糕细腻绵软，带着豌豆特有的清香，特别好吃！
青豆小糕的做法图解15

步骤15

一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻，可以保存一个月左右。

青豆小糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-08

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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