双色古早蛋糕

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Smile湘雨

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古早味，理解为“怀念的味道”。以简单的食材料理食物，成就朴素的味道。浓郁蛋香的古早蛋糕比戚风更加细腻轻盈，像云朵般的温婉湿润的口感，入口即化！使用的是水浴法，很适合屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

双色古早蛋糕的用料

玉米油 37.5g	低筋面粉 45g
鸡蛋 3个	牛奶 30g
细砂糖 36g	柠檬汁 3滴
红曲粉 2克	热水少量
盐 1克

双色古早蛋糕的做法

步骤1

红曲粉用少量热水（水一点点加），混合均匀。

步骤2

烘焙油纸按模具尺寸剪成心形，在8寸固底模具底下稍微抹一点油固定油纸。

步骤3

碗装玉米油在微波炉加热1分钟至60度左右（如果直接在锅中加热，一出现油花就关火离开，千万别烧开，否则会烫熟面粉成疙瘩)。

步骤4

将玉米油倒入干净的盆中。

步骤5

筛入低筋面粉和盐，用手抽z字形手法搅拌，切勿划圈，可避免面粉起筋。

步骤6

将玉米油倒入干净的盆中。

步骤7

蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记：蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，蛋白不能有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

步骤8

将蛋黄加入面糊里Z字形轻轻拌匀。

步骤9

蛋黄糊搅拌细腻。

步骤10

将蛋白加几滴柠檬汁。

步骤11

蛋白用电动打蛋器由“低-中-低速”打发，分3次加入白糖，蛋白有大弯勾状态时：要用低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态，可停止打发（预热UKOEO烤箱上下火150度）。

步骤12

将/3蛋白加入蛋黄糊中从下向翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。

步骤13

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

步骤14

以同样的手法使其混合均匀。

步骤15

取1/3蛋糕糊倒入红曲粉中，翻拌均匀成红色面糊。

步骤16

将红色面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮均匀。

步骤17

再高处倒入原色面糊，倒后轻轻晃动均匀边角，再在桌面震两下，将表面气泡震破。

步骤18

烤盘注入3cm高的清水，再把模具放到烤盘的水上面。烤箱中下层，150度40分钟（表面上色，请及时加盖锡纸）。

步骤19

古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，无需倒扣，翻转撕去油纸，3-4分钟后可自动脱模，置晾网上放凉。

步骤20

成品

步骤21

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双色古早蛋糕的烹饪技巧

1.一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油； 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 3.鸡蛋约60克一个，要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油的盆中； 4.蛋白要打至到位：搅打至细腻光泽的鸟嘴弯钩状态； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面； 7.油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉； 8.模具：屋诺UN16307 8寸心形固底模具。
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创建时间:2018-04-13

Smile湘雨

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