你在我❤里 夹“心”蛋糕

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蛋糕的用料

红心材料 蛋黄部分
蛋黄 5个 细砂糖 35g
纯净水 80g 玉米油 60g
低粉 90g 红曲米粉 10g
蛋白部分 蛋白 5个
柠檬汁 5滴 香草精（可不放） 3滴
细砂糖 55g 杯子蛋糕材料
蛋黄部分 蛋黄 6个
玉米油 30g 纯净水 30g
蛋白部分 蛋白 6个
柠檬汁 5滴 细砂糖 100g
低粉 180g 装饰材料
淡奶油 100g 细砂糖 10g
粉色色素（可不放） 几滴

蛋糕的做法

你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解1

步骤1

先做红❤蛋糕（我的盆被我用明火烧了，洗不掉的，不是脏哈） 蛋清蛋黄分离，保证所有接触到蛋清的东西都要无油无水 把蛋清放冷藏室待用
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入细砂糖打匀
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解3

步骤3

加水和油，搅打至没有大片油花即可，不要过度搅拌，以免起筋
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解4

步骤4

把低粉和红曲粉混合筛入蛋黄里
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀Z字形搅拌，过筛两遍，让蛋黄糊更细腻（如果认为搅拌的足够细腻，可省略过筛这一步）
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清取出来，倒入柠檬汁和香草精，分三次加入细砂糖，这是第一次加，打出鱼眼泡
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解7

步骤7

打出细腻的泡沫，第二次加糖
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解8

步骤8

打出清晰的纹路，加入剩下的砂糖 全程高速搅打
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解9

步骤9

打至硬性发泡，如图提起直立尖角，接近硬性发泡就要转低速搅打啦，不要打过 预热烤箱，上下管180°
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解10

步骤10

打好的蛋白，舀三分之一到蛋黄糊
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌均匀，像炒菜一样，千万不要画圈搅拌，会消泡
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解12

步骤12

再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌均匀
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入烤盘，摔几下，震出大气泡 入烤箱中层，烘烤20分钟
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解15

步骤15

取出晾凉
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解16

步骤16

用模具印出心形待用
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解17

步骤17

现在做杯子蛋糕 蛋清蛋黄分离
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋黄里加入水和油，搅打均匀
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋清如心形蛋糕一样打至硬性发泡，提起直立尖角
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解20

步骤20

三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解21

步骤21

倒回蛋白糊，翻拌均匀
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解22

步骤22

低粉过筛到蛋糕糊里
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解23

步骤23

翻拌均匀
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解24

步骤24

装入裱花袋 烤箱上下管160°预热
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解25

步骤25

把蛋糕糊挤入纸杯八分满
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解26

步骤26

心形蛋糕插入中间，入烤箱烘烤30分钟
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解27

步骤27

淡奶油加糖和色素打发
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解28

步骤28

装入裱花袋
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解29

步骤29

烤好的蛋糕
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解30

步骤30

挤上淡奶油装饰
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解31

步骤31

切开即可，浪漫的心形蛋糕完成啦
你在我❤里 夹“心”蛋糕的做法图解32

步骤32

再来一发

蛋糕的烹饪技巧

接触蛋白的工具和容器必须无油无水 硬性发泡就是提起打蛋器呈倒三角▽ 拌蛋糕糊时必须轻而快速的翻拌，不要画圈搅拌，会消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-16

©本菜谱的做法由 端木尾鱼 编写，未经授权不得转载

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