米歇尔可可面包

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Jessica不负拾光
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面包一定要揉出手套膜？方子不对，方法不对，揉不出来是不是就不能做面包了呢？NO！NO！NO！免揉的面包你尝试过吗？原麦山丘家的林大厨无私分享的一个方子，烘焙圈里无人不知。无油无糖，重点是免揉！免揉！免揉！操作简单，零失败哦！原方量非常巨大，这个配方是减量的，适用于家庭40L左右的烤箱。

米歇尔可可面包的用料

高筋面粉 310g 水 290g
可可粉 15g 耐高温巧克力豆 50g
酵母 3g 盐 5g

米歇尔可可面包的做法

米歇尔可可面包的做法图解1

步骤1

准备好材料。巧克力豆要耐高温的。
米歇尔可可面包的做法图解2

步骤2

水里加盐和酵母，搅拌至完全融化。
米歇尔可可面包的做法图解3

步骤3

面粉里加入可可粉和巧克力豆。
米歇尔可可面包的做法图解4

步骤4

把刚才融化好的酵母液倒入面粉盆中。
米歇尔可可面包的做法图解5

步骤5

用刮刀搅拌至没有干粉。配方中液体量非常大，所以一定要用橡皮刮刀。
米歇尔可可面包的做法图解6

步骤6

拌好的面团非常湿润，盖好保鲜膜，室温发酵40分钟。
米歇尔可可面包的做法图解7

步骤7

发酵好后，硅胶垫上撒一层干粉，把面团用刮板移到垫子上。
米歇尔可可面包的做法图解8

步骤8

手上沾干粉，将面团拍成长方形面片，厚度约4cm。
米歇尔可可面包的做法图解9

步骤9

面团左右两端像内折叠。
米歇尔可可面包的做法图解10

步骤10

再从上到下折叠。
米歇尔可可面包的做法图解11

步骤11

收口向下放入盆中，盖上保鲜膜，继续室温发酵40分钟。
米歇尔可可面包的做法图解12

步骤12

发酵好后，再次移到垫子上，整形成长方形面片，厚度约2cm。
米歇尔可可面包的做法图解13

步骤13

用刮板把面片分成4份。
米歇尔可可面包的做法图解14

步骤14

扭转一下，放入烤盘。
米歇尔可可面包的做法图解15

步骤15

烤箱内放一碗热水，让面包坯在这种温暖、湿润、密闭的环境下进行最后一次发酵， 时间为40分钟。
米歇尔可可面包的做法图解16

步骤16

烤箱预热200度，烘烤25分钟。刚出炉的面包，外表酥脆，里面特别柔软，浓郁的巧克力和可可味道，超级好吃。凉了以后口感又变得有韧性、很有嚼劲。
米歇尔可可面包的做法图解17

步骤17

成品图。
米歇尔可可面包的做法图解18

步骤18

成品图。

米歇尔可可面包的烹饪技巧

第一次室温28度发酵40分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 无水印 可可味 苦 甜

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