英式脆皮吐司

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英式脆皮吐司的用料

中种面团 面包用小麦粉 500g
干酵母 2g 水 500g
主面团原料 面包用小麦粉 500g
盐 20g 干酵母 6g
蜂蜜 10g 水 250g
黄油 30g 总量 1818g

英式脆皮吐司的做法

英式脆皮吐司的做法图解1

步骤1

中种制作： 将所有原料混合均匀后，冷藏隔夜发酵后使用。
英式脆皮吐司的做法图解2

步骤2

搅拌： 除黄油外所有原料和中种进行搅拌，慢速5分钟,快速4分钟,搅拌至面筋7成。加入黄油，搅拌至面筋完全延展。面团温度24℃。
英式脆皮吐司的做法图解3

步骤3

发酵： 面团在室温28-30℃，醒发30分钟，折叠面团，再次醒发40分钟。
英式脆皮吐司的做法图解4

步骤4

分割： 分割225克一个，揉圆。
英式脆皮吐司的做法图解5

步骤5

松弛： 室温松弛40分钟。
英式脆皮吐司的做法图解6

步骤6

成型： 将面团轻拍排气后，对折整型成椭圆形，2个一组，放入450克吐司模具。
英式脆皮吐司的做法图解7

步骤7

英式脆皮吐司的做法图解8

步骤8

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度75%，发酵至模具容积的九成。
英式脆皮吐司的做法图解9

步骤9

烘焙： 平炉烘烤，上火200℃，下火240℃，打蒸汽3秒，烘烤约25分钟。

英式脆皮吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-25 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 甜
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