全麦蔓越莓红糖软欧包

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全麦蔓越莓红糖软欧包——面包体本身油和糖的比例并不高，健康低脂。并且因为使用了红糖和全麦面粉，使得最终的成品略呈褐色、带着面包的质朴。虽外表看似平淡，但搭配其中的酸甜蔓越莓干偶然吃到一粒时、和着麦香十足的松软面包，十分耐人寻味。

全麦蔓越莓红糖软欧包的用料

王后高筋粉 200g 王后全麦粉 50g
红糖 20g 总统黄油卷 20g
蓝燕子耐高糖干酵母 3.5g 盐 2g
水 165-170g 蔓越莓干 50g左右

全麦蔓越莓红糖软欧包的做法

全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解1

步骤1

除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解2

步骤2

揉到初级扩展阶段（面团有一定张力，破洞洞口有锯齿）之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解3

步骤3

揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解4

步骤4

之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干）
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解5

步骤5

揉到基本到达完全扩展阶段（面团有弹性张力，破洞洞口光滑无锯齿）即可，因为是软欧包，我们不需要那么绵密的组织
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解6

步骤6

大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵，一发条件：28度，50分钟左右
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解7

步骤7

一发完成的面团倒出，此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感，面团较之一发前增大两倍
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解8

步骤8

将一发后的面团轻拍排气（无需过度用力，软欧需要保留一些气孔）
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解9

步骤9

将面团大致均分成两块，分别收拢成圆形和椭圆形，进行二次发酵，38度，50分钟左右
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解10

步骤10

发酵完成的面团明显增大1.5倍，轻触表面会缓慢回弹
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解11

步骤11

往面团表面筛一层高筋粉
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解12

步骤12

用割包刀割出喜欢的图案，并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解13

步骤13

220度预热烤箱，预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团，中下层、烘烤20分钟左右（根据自家烤箱调整时间温度），烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重
全麦蔓越莓红糖软欧包的做法图解14

步骤14

成品图

全麦蔓越莓红糖软欧包的烹饪技巧

第六步中，我这个成团看起来不光滑，因为我这次配方里的水加到170g是比较高的含水量，所以面团比较粘手不好收拢成团，但是我个人觉得还可以驾驭这个含水量，如果第一次做，水可以减到155-160试试哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-24

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 欧包 面包 烘焙 烤 香

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