蛤蜊焖蛋

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蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，广东人一般称其花甲，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪，还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。这里介绍的是蛤蜊炖蛋，鸡蛋羹嫩滑，配上蛤蜊的鲜美，整道菜清淡美味，营养丰富，易于消化，适合老年人、儿童及三高（高血糖高血压高血脂）人士食用。但脾胃虚弱者应少食。

蛤蜊焖蛋的用料

蛤蜊干 一小把 鸡蛋 2个
焖烧罐 1个 盐 少许
温水或沸水 适量 酱油／辣油 可选

蛤蜊焖蛋的做法

蛤蜊焖蛋的做法图解1

步骤1

蛤蜊干提前10～15分钟用温水泡发备用
蛤蜊焖蛋的做法图解2

步骤2

鸡蛋两枚，加少许盐打散
蛤蜊焖蛋的做法图解3

步骤3

将泡好蛤蜊剩下的温水，倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。注意这里所加入温水与鸡蛋液的比例为，温水不能超过鸡蛋液总量的一半，否则会影响凝固。加入温水的蛋羹会更嫩一些，请依个人口味适量添加，推荐添加鸡蛋液的1/3～1/2的量即可
蛤蜊焖蛋的做法图解4

步骤4

选择尺寸能放入焖烧罐的密封小瓶子，将泡发的蛤蜊干放入小瓶的底部，然后用筛子将蛋液过滤一遍，滤去没打散的部分和表面的气泡，再将蛋液倒入焖蛋的小瓶中
蛤蜊焖蛋的做法图解5

步骤5

预热焖烧罐。往罐内倒入100度的沸水，盖好盖子，握住焖烧罐上下摇晃后，静置预热五分钟。此步骤请认真进行
蛤蜊焖蛋的做法图解6

步骤6

预热焖烧罐时，请使用耐热的密封盖将蛋液密封，然后静置等待
蛤蜊焖蛋的做法图解7

步骤7

将焖烧罐里面预热的水倒掉，重新倒入开水，开水的量为放入焖蛋杯以后水位不超过焖蛋杯的4/5为宜。静置等待3～4小时就可以吃啦
蛤蜊焖蛋的做法图解8

步骤8

可以根据个人喜好淋上辣油或者生抽，撒上葱花用勺子挖着吃

蛤蜊焖蛋的烹饪技巧

1. 一定要认真做预热步骤，两次放入焖烧罐的水都最好是沸水，水温要够高。 2．放入焖烧罐的焖蛋容器一定要考虑好大小，要考虑热胀冷缩的特性，做好以后能否顺利的从焖烧罐中取出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-27

©本菜谱的做法由 THERMOS膳魔师 编写，未经授权不得转载

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