糖醋小酥肉

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糖醋小酥肉的用料

前腿肉 200g 料酒 20g
姜葱汁 10g 鸡蛋液 1个
淀粉 60g 老姜 15g
大蒜 3瓣 大葱 50g
酱油 15g 白糖 30g
醋 25g 熟芝麻 5g
花椒粒 15-20颗

糖醋小酥肉的做法

步骤1

将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条 小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口

步骤2

将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆 小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

步骤3

将所有调料均匀裹在肉上

步骤4

老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用

步骤5

锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型 小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起

步骤6

第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

步骤7

将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸 小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好

步骤8

锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅

步骤9

再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

步骤10

待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用

糖醋小酥肉的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-28

©本菜谱的做法由 我有故事，你酒呢 编写，未经授权不得转载

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