香葱肉松面包卷

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昨天晚上做了两种肉松面包，其中的肉松面包卷，太松软了，活生生吃出蛋糕卷的口感，美妙绝伦。发朋友圈，大家纷纷询问做法，我将它记录下来，与大家分享，过程中将同步穿插肉松小面包的做法。

香葱肉松面包卷的用料

高筋面粉 500克 鸡蛋 两个
黄油 50克 温牛奶 260克
盐 3克 酵母 6克
白糖 40克 肉松 适量
香葱 3条 沙拉酱 适量

香葱肉松面包卷的做法

香葱肉松面包卷的做法图解1

步骤1

面粉加鸡蛋、白糖、盐、酵母、温牛奶，揉至表面光滑的状态，大约需要10来分钟。温牛奶约30度，不烫手的感觉。面粉跟牛奶的比例不是绝对的，灵活掌握，面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，气温，湿度等都会影响牛奶的实际用量。加牛奶不要着急，它被面粉吸收要花点时间，多揉几下，再作决定是否继续加量。
香葱肉松面包卷的做法图解2

步骤2

加入常温融化后的黄油，继续揉至出膜。其实没有出膜也没有特别大的关系，不用刻意追求。
香葱肉松面包卷的做法图解3

步骤3

这是之前做面包时拍的一张我揉的面团，出膜的照片。
香葱肉松面包卷的做法图解4

步骤4

揉好的面团，搭上湿纱布，放密闭空间，常温发酵约1个小时。发酵时间与天气有关系，请随时观察，广州这段时间比较热。如果旁边放一碗热水，时间更短，半个小时就可以了。用手指戳一下面团，不回缩，就表示发酵得刚刚好。用手背轻轻按压，将面团排气。
香葱肉松面包卷的做法图解5

步骤5

排好气的面团，一分为二，其中一份约2/5，单独团成团；另3/5，分成九等份。面团的缝朝下，搭上纱布，醒10分钟。因为当时没想到写菜谱，这是上回做面包时团成团的照片。
香葱肉松面包卷的做法图解6

步骤6

醒好的面团，有缝的这一面朝上，擀成薄长方形。烤盘先垫锡纸，将长方形面片放入烤盘里。
香葱肉松面包卷的做法图解7

步骤7

另外的小面团，重新整理之后，均匀摆放在正方形活底蛋糕模具里。
香葱肉松面包卷的做法图解8

步骤8

整理好的面团，搭上湿纱布，放入密闭空间，下面放一碗热水，二次发酵约25分钟。我用的发酵箱，整个发酵箱的温度是40度。在发酵的后10分钟，同步180度预热烤箱。
香葱肉松面包卷的做法图解9

步骤9

面包胚二次发酵完毕，取出来，用叉子戳孔，刷一层薄蛋液，撒葱花。
香葱肉松面包卷的做法图解10

步骤10

另外的小面包，也刷蛋液撒葱花。
香葱肉松面包卷的做法图解11

步骤11

小面包再撒一层肉松。
香葱肉松面包卷的做法图解12

步骤12

将两种处理好的面包胚放入预热好的烤箱，香葱肉松面包卷，180度烤12分钟；肉松小面包，多烤3分钟，15分钟。观察面皮状态，我家烤箱温度偏高，我在6分钟时盖了锡纸，否则表面会焦糊。
香葱肉松面包卷的做法图解13

步骤13

烤好的面包出炉啦，好香啊。
香葱肉松面包卷的做法图解14

步骤14

肉松小面包，出炉之后不用再处理，直接享用。
香葱肉松面包卷的做法图解15

步骤15

看看它的组织，是不是很诱人。
香葱肉松面包卷的做法图解16

步骤16

将大的面包片，垫一张烘焙纸，反转冷却，横竖划几刀（为了卷的时候不开裂），划的深浅：面包的2/3处。刷一层沙拉酱。
香葱肉松面包卷的做法图解17

步骤17

再撒一层肉松，将面包的两边45度角各斜切断，去边角料。用烘焙纸包着，将它顺势卷起，轻捏成型。比较遗憾，卷的这一步也没有拍照片，下次再做的时候补上。^_^
香葱肉松面包卷的做法图解18

步骤18

冷却定型好的面包，切成四块。
香葱肉松面包卷的做法图解19

步骤19

两头切面刷沙拉酱，沾一些肉松，大功告成。
香葱肉松面包卷的做法图解20

步骤20

这几个香葱肉松面包卷，简直好吃到停不下来，孩子他爹，捧场的直接吃了两个，以至于晚餐都吃不下了，哈哈。

香葱肉松面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-30

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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