【重庆风味】泡椒鲳鱼

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节假日当然要做一道本地风味的拿手菜招待一下外地朋友，这道菜可以用鲳鱼做也可以用耗儿鱼做，加上自家坛子里泡的泡椒和子姜非常的麻辣鲜香。辣的朋友连声说道：“我想喝维怡豆奶” 这是一道好吃好看又撑排面又很简单的重庆本地家常菜，现在就教大家做起来。

【重庆风味】泡椒鲳鱼的用料

鲳鱼两斤	生姜 1块
独大蒜一个	生抽 70克
葡萄酒适量	泡椒十五个左右
泡姜一块	食盐一勺
味精一勺	郫县豆瓣一汤勺
鸡精少许	清水一小碗
大葱一根

【重庆风味】泡椒鲳鱼的做法

步骤1

把鲳鱼从冰箱拿出来解冻。

步骤2

解冻好之后把鲳鱼块劈开，切成适量大小，方便后续入味。

步骤3

倒入适量葡萄酒或者料酒和盐，还有洋葱和姜蒜一起腌制十五分钟。

步骤4

把泡姜泡椒从老坛里取出来，然后切长段切小片，备用。

步骤5

处理完上一步，差不多刚刚静静呆在盆子里去腥的鲳鱼也静置好了。把他们重新洗净，备用。

步骤6

热锅，倒入三勺食用油。

步骤7

油热后，依次加入蒜片、泡椒、泡姜、葱入锅炒香。

步骤8

加入一点鸡精，然后加入一小碗清水，大火烧开。

步骤9

随即加入鲳鱼块和大葱，均匀翻炒。调中火继续烧十分钟。不用罩锅盖，方便收汁。汁水快烧干就好了，是不是香香辣辣的哇。

【重庆风味】泡椒鲳鱼的烹饪技巧

1、没有葡萄酒的可以用料酒代替，大概五勺左右。 2、外地朋友不能吃麻所以没放花椒，可以吃麻的朋友可以放花椒更有滋味。 3、炒大蒜和豆瓣的时候不可以用大火哦，容易糊，发苦。 4、家里没有泡椒的朋友可以用小米辣代替，如果没有泡姜就用子姜代替咯。
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创建时间:2018-04-30

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