凉拌菜汁配方

步骤1

捞汁配方 【配方A】 原料：天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。  制作：所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。 菜例：捞拌系列 主料：可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。 辅料：黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。 调料：捞汁300克、辣椒油20克。 制作： 1、鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。 2、用小盘分别盛装主辅料。 3、用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。  【配方B】 原料：美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克。 制作：调匀即可。 菜例：捞汁什锦 原料：煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。 调料：调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克。 制作： 1.牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒，捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉。 2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面，浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。 捞拌菜的制作关键： 1、因为属于凉拌菜，所以海