冰淇淋面包的1+3种口味，夏日清凉必备

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不藏私面包匠人

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每每讲到夏天，脑海都会回响一句歌词“夏天夏天悄悄过去留下小秘密，压心底压心底不能告诉你……” 有没有不会融化的冰淇淋呢？有求必应的不藏私，今天完成你多年夏天的愿望——教你做不会融化的冰淇淋！我们就教冰淇淋——冰淇淋面包啊！不会融化，还有冰淇淋的口感，3种口味任君选择，是夏天居家必备之选~

1的用料

牛奶 1000g	全蛋 200g
砂糖 200g	低筋面粉 40g
玉米淀粉 50g	黄油 50g
面团材料-高筋面粉 900g	面团材料-低筋面粉 100g
面团材料-细砂糖 200g	面团材料-盐 10g
面团材料-奶粉 30g	面团材料-鲜酵母 30g
面团材料-全蛋 200g	面团材料-淡奶油 100g
面团材料-冰水 350g	面团材料-黄油 100g

1的做法

步骤1

• 制作卡仕达馅准备好所有食材。

步骤2

将砂糖加入鸡蛋液中手动搅散，使劲快速搅至糖化，不然成品会出水。

步骤3

再加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至细腻，牛奶煮沸慢速冲入面糊液中搅匀。

步骤4

最后隔水不停的搅至浓稠，再加入黄油继续手动搅拌至酱料表面光泽且浓稠即可，最后倒至干净的容器中盖好保鲜膜冷藏备用。

步骤5

• 制作面包准备：搅拌方式：后油法至面团薄膜面团温度：26℃ 基本发酵：60分钟发酵温度：28-30℃ 湿度85% 中间发酵：20分钟

步骤6

圆形面团“冰淇淋”准备： 1、手粉准备适量。 2、面团分割克重：50g/个

步骤7

分割松驰好后的面团光滑面朝上。注意：① 在放置时，工作台上先撒薄薄一层面粉，或者手上沾少许面粉，防止面团粘连。 ② 光滑面一定要一直朝上，不然成型后面团就不够美观了。

步骤8

将单手掌微弯曲拍平面团，用掌心力量轻拍即可。 ①拍平的目的是为了拍掉面团在发酵的时候产生的气泡。 ②手掌微弯曲的动作可以使面团中间部分厚度比四边要厚，即“四边薄，中间厚”。这样做的优势是使面团成型好之后，馅料不外露，表皮也不会太薄。

步骤9

拍平面团后，把面团翻转过来，光滑面对着手心。用手掌稍稍握住面团，让面团稍有弧度。手掌轻轻握一下面团，让四周的面团聚拢起来。从面团的边缘处拉起，往中心收拢捏紧，捏平。技巧：①手上如果感觉到粘手可以粘些许手粉，底部一定要捏紧捏平。

步骤10

用手指稍微捏动一下收口，直至收口完全收紧。注意：①不能大力扭动收口，不然面团可能会断筋，轻轻旋转面团，捏紧收口，然后把收口按下来，收口捏不紧，就很容易烘烤或发酵的时候爆开。 ②把光滑面向上，放在烤盘上再去进行最后发酵。

步骤11

“冰淇淋筒”准备：面团克重：50g/个模具：锥形模具一个

步骤12

面团从中间向左右搓成长条形，把一端搓细。

步骤13

把细长的一头先粘在锥形模具尖的那头，慢慢把面团卷起，捏紧收口。

步骤14

放烤盘上刷上蛋液。

步骤15

预热烤箱，圆形面团和“冰淇淋筒”分别用上火215℃、下火180℃，预热完毕放入面团，烘烤8分钟左右（具体按自家烤箱温度决定）。

步骤16

“冰淇淋面包”的制作：烘烤好后的面团冷却晾凉，再将馅料放在裱花袋中，从面包底部戳开小洞挤入挤满即可。最后把冰淇淋和冰淇淋筒组合起来。

步骤17

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1的烹饪技巧

1、如何做出冰淇淋感？面包冷藏或冷冻食用都会有不同的风味。冰淇淋口感就需要将面包冷冻后再食用，里面的馅料会变软滑，咬下去也有冰镇口感。 2、如何制作成品图上巧克力淋酱？面包表面可淋融化的巧克力冷藏再食用。 3、没有鲜酵母怎么办？可用干酵母代替。干酵母的用量是鲜酵母的三分之一。 4、能做多少个冰淇淋面包呢？能做40个面团，共20个冰淇淋面包。卡仕达香草味材料：牛奶1000g、香草籽1g、全蛋200g、砂糖200g、低筋面粉40g、玉米淀粉50g、黄油50g 做法：将香草荚剖开取籽放入牛奶中煮开，之后的步骤同原味卡仕达馅操作。卡仕达巧克力味材料：牛奶1000g、全蛋200g、砂糖200g、低筋面粉40g、玉米淀粉50g、黄油50g、黑巧克力币150g 做法：卡仕达原味馅料煮好后，趁热将巧克力币放入，融化后即可。
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创建时间:2018-05-05

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