夏日爽品—凉拌毛豆

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武汉人的冬天少不了一盘红菜薹；武汉人的夏天，家家户户的餐桌更少不了一道经典的凉拌菜—凉拌毛豆! 老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离不开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。 一人食也不能将就，简单方便，快手凉拌毛豆做起来。

夏日爽品—凉拌毛豆的用料

毛豆 500g 八角 3颗
指天椒 3个 蒜末 适量
姜末 适量 花椒 适量
盐 2勺 生抽 适量
醋 适量 香麻油 适量
豆瓣酱 适量

夏日爽品—凉拌毛豆的做法

夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解1

步骤1

清水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解2

步骤2

将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解3

步骤3

锅内注入清水，放入八角，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解4

步骤4

准备好加入冰块的凉白开备用
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解5

步骤5

将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解6

步骤6

准备好蒜末，姜末，葱末及切碎的指天椒并混合在一个碗中
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解7

步骤7

锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解8

步骤8

倒入蒜末爆香
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解9

步骤9

与步骤6中的调味混合，拌匀，并加入适量精盐、生抽、醋、豆瓣酱、纯香麻油
夏日爽品—凉拌毛豆的做法图解10

步骤10

将混合调味汁倒入毛豆中，拌匀装盘食用

夏日爽品—凉拌毛豆的烹饪技巧

1、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳； 2、毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮； 3、凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味； 3、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-05

©本菜谱的做法由 魏蕾绽放味蕾 编写，未经授权不得转载

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