斑马纹酸奶戚风蛋糕~（超详细步骤及注意事项）

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Tiramisu87

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斑马纹酸奶戚风蛋糕~（超详细步骤及注意事项）的用料

低粉 50g	鸡蛋 3只
浓稠酸奶 65g	可可粉 7g
玉米油 35g	细砂糖 30g

斑马纹酸奶戚风蛋糕~（超详细步骤及注意事项）的做法

步骤1

原料大合照～

步骤2

分蛋，两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细砂糖，搅打至乳化

步骤3

加入酸奶，搅拌均匀

步骤4

筛入低粉

步骤5

用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久，面粉会上筋

步骤6

打发蛋白，至鱼眼泡加入5克糖

步骤7

继续打发，至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖

步骤8

打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。（我的是为了拍照，不小心打过了，成干性发泡了）

步骤9

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀

步骤10

然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊，拌匀即成原味蛋糕糊

步骤11

倒出一半蛋糕糊，筛入可可粉，拌匀成可可面糊。可可面糊易消泡，动作要快

步骤12

一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预热150°C，烤20分钟，再降温至120°C，烤20分钟。出炉后从20cm高处摔两下，摔出热气，然后迅速倒扣，凉透后脱模

步骤13

切块享用～

斑马纹酸奶戚风蛋糕~（超详细步骤及注意事项）的烹饪技巧

1.蛋白打发这一步，湿性发泡到干性发泡我都试过，湿性成品更软润，干性成品更蓬松，但烤制过程容易开裂，我喜欢折中，大家制作时看各人口感喜好选择 2.向模具中舀入面糊时动作要快，不然可可面糊易沉底。舀完面糊后不要摔模具震气泡，摔过后可可面糊会全部沉到底部。直接放进烤箱就行 3.我这个方子是原配方的一半，做好后大概是6寸模具快一半高度，翻倍的量也可用6寸模具制作，但烘烤时间要适当延长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-06

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