斑马纹戚风蛋糕

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沈欣瑜
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爱上了斑马纹蛋糕，喜欢它那变化莫测的花纹，每一次的制作，都会带来不一样的惊喜.... 八寸圆模

斑马纹戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（每个带壳60克） 牛奶 50克
白砂糖 80克（蛋黄放25克、蛋白放55克） 玉米油 40克
低筋面粉 85克 可可粉 8克
热水 20克 柠檬汁或白醋几滴

斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

所需食材大集合
斑马纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

可可粉加入20克热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋白蛋黄，（蛋白盆需无水无油），蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，至看不到油花，充分乳化（此过程约需2分钟）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌至看不到面粉颗粒（不能转圈搅拌，以免起筋）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，加入时机分别是鱼眼泡、细腻时、有纹路时，搅拌至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角（110度预热烤箱）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀，再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分出一小部分蛋糕糊加入可可酱，翻拌均匀，用两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒在原味糊上，交替倒完全部面糊（我用的盛稀粥的勺子，每次倒入的面糊多花纹稀，面糊少花纹密）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

模具在台面上震几下，震出大气泡，用筷子在面糊表面，由外向内划出花纹
斑马纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟左右（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）蛋糕成熟了会慢慢回落，时间到了即可出炉（烘烤过程中不要开烤箱门，以免造成蛋糕塌陷）
斑马纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕出炉后震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透了再脱模
斑马纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品不塌不裂非常漂亮
斑马纹戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

切面图是不是更漂亮

斑马纹戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 沈欣瑜 编写，未经授权不得转载

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