酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

花鲢鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
小米辣 八只 花椒 一小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
盐 一小勺 淀粉 三小勺
葱 一小段 绿葱圈 适量
五花肉 50g 醋 一小勺
土豆粉 一包

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼头、鱼骨清净，放入盆中加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片也加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

五花肉切成小块，锅中放油，油热后放入五花肉熬成油渣，再放入姜、葱白、蒜末、酸菜、小米辣、白糖一起炒香，再加少许盐和少许醋，放入适量清水，熬至几分钟放入鱼头、鱼骨。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

土豆粉放入锅中煮熟捞出放入碗中。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼头、鱼骨煮至变色捞出放入土豆粉碗里，锅中再放入鱼片，一片一片放入，煮至变色捞出放入碗中，最后把锅中所有的汤倒入锅中，把葱节放在鱼片上，淋上少许热油。

酸菜鱼的烹饪技巧

鱼骨、鱼片腌制时一定要用手把盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，鱼片一定要一片一片的放入，注意鱼片煮的时间，变色马上捞出，时间过长鱼肉就老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-08

©本菜谱的做法由 大眼兔3 编写，未经授权不得转载

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