蛋黄酥

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Susan-H

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一款喜欢的中式小点心，咸香的蛋黄，裹上一层红豆，淡淡的甜，一下子就征服了你的味蕾。

蛋黄酥的用料

低筋面粉（水油皮） 140克	猪油（水油皮） 60克
细砂糖（水油皮） 10克	水（水油皮） 50克
低筋面粉（油酥） 120克	猪油（油酥） 60克
红豆沙 250克	咸蛋黄 12个
蛋黄液少许	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好材料。

步骤2

将水油皮材料倒入大碗中。

步骤3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤4

分成12个等份，滚圆。

步骤5

盖上纱布或保鲜膜静置15分钟。

步骤6

将油酥食材混合揉成光滑面团，放入容器松弛40分钟后，分成12等份。

步骤7

揉圆静置15分钟。

步骤8

咸蛋黄在白酒中滚一圈捞出放入有锡纸的烤盘上。

步骤9

送入烤箱180℃烘烤6分钟。

步骤10

取一个水油皮面团擀成薄面皮，中间放入一个油酥。

步骤11

像包包子一样把酥皮包在中间收口。

步骤12

把面团收口处朝下静置松弛20分钟。

步骤13

取一面团压扁擀成牛舌状。

步骤14

由上至下将其卷起。

步骤15

盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤16

蛋黄烤好出炉。

步骤17

把豆沙分成30g一个揉圆。

步骤18

取30g豆沙加入蛋黄，大概50g，利用虎口慢慢把蛋黄收口。

步骤19

再去刚才的油酥水油皮面团，按豆沙包裹蛋黄的手法，把馅料包裹在酥皮中，利用虎口收圆，并把收口朝下放。这时烤箱预热200度上下火。

步骤20

将蛋黄酥码入不粘烤盘内，或在烤盘上垫一层烘焙纸，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻。

步骤21

送入预热好的烤箱进行烤制，185度上下火30分钟。

步骤22

蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。

步骤23

近照。

步骤24

切件。

步骤25

摆拍一。

步骤26

摆拍二。

步骤27

摆拍三。

步骤28

装入小盒子里送人也不错。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。
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创建时间:2018-05-15

分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

Susan-H

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