波点蛋糕卷

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波点蛋糕卷的用料

低粉 70克 细砂糖（蛋白糊） 55克
牛奶或水 55克 玉米油 50克
鸡蛋 4个 香草精 三滴
红曲粉 2克

波点蛋糕卷的做法

波点蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋白分离（可以借助分蛋器），装蛋清的盆里一定要保证无水无油，而且蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则后面很难打发。
波点蛋糕卷的做法图解2

步骤2

空盆里加入玉米油和牛奶或水，搅打均匀至无油星状态。
波点蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉，用画Z字型的方式拌匀至无干粉。
波点蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄液加入到上一步，继续Z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，特点在于能起到更好的支撑蛋糕体的作用，减少成品的失败率）。
波点蛋糕卷的做法图解5

步骤5

接下来就是打发蛋白糊的过程：首先蛋清盆里滴入几滴香草精或者柠檬汁，目的是稳定蛋白和去腥。然后电动打蛋器调至低速进行打发，当出现大眼鱼泡时加入1/3准备好的细砂糖继续打发。
波点蛋糕卷的做法图解6

步骤6

调中速打至泡沫细腻时再加入1/3白糖继续打发。
波点蛋糕卷的做法图解7

步骤7

有较粗纹路时加入剩下的1/3白糖继续打发。
波点蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发至能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
波点蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取一勺蛋白糊，两勺蛋黄糊，再加入红曲粉搅拌均匀。
波点蛋糕卷的做法图解10

步骤10

装入裱花袋。
波点蛋糕卷的做法图解11

步骤11

方盘里放入蛋糕卷硅胶垫，再铺上油纸（也可以不要油纸），裱花袋剪个小口，挤出圆形的波点，上下部分可以不用挤。烤箱预热180度，上下火烤1分半。
波点蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，不要画圈，以免消泡。
波点蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
波点蛋糕卷的做法图解14

步骤14

从高处把面糊倒入定型好的波点烤盘中。
波点蛋糕卷的做法图解15

步骤15

用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟。
波点蛋糕卷的做法图解16

步骤16

取出倒扣在晾网上，轻轻揭掉油纸。
波点蛋糕卷的做法图解17

步骤17

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放入冰箱冷藏半小时后定型取出，取掉油纸，切掉两头部分。
波点蛋糕卷的做法图解18

步骤18

美味的早餐。

波点蛋糕卷的烹饪技巧

1、烤箱温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调整。 2、蛋糕体上可以根据喜好添加奶油或者各种果酱，最后卷起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-18

©本菜谱的做法由 游在水中25 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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