苦瓜酿肉

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苦瓜要做得好，除了苦瓜本身的选择和处理外，更多的是讲究食材的搭配。今天这道苦瓜酿肉，作为一道简单易做的家常蒸菜，肉香掩盖了大部分的苦味，浓郁的酱汁也会让人食欲大振~

苦瓜酿肉的用料

苦瓜 1根 前腿肉 200g
虾仁 50g 玉米粒 10g
玉米淀粉 5g 蒜头 2瓣
小葱 1根 老抽 3g
盐 1g 枸杞 适量
清水 100g

苦瓜酿肉的做法

苦瓜酿肉的做法图解1

步骤1

去皮前腿肉切小块后，细细剁碎。
苦瓜酿肉的做法图解2

步骤2

把去壳去虾线的虾仁剁碎。
苦瓜酿肉的做法图解3

步骤3

大蒜和小葱切碎。
苦瓜酿肉的做法图解4

步骤4

把前腿肉和虾肉倒入搅拌碗里。
苦瓜酿肉的做法图解5

步骤5

加入玉米粒、老抽和盐。 老抽在这个菜谱中只是为了上色更漂亮，可以不加。盐也可以根据小宝宝的月龄和口味，选择加或者不加。
苦瓜酿肉的做法图解6

步骤6

顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
苦瓜酿肉的做法图解7

步骤7

洗好的苦瓜切成4~5cm宽的小块。
苦瓜酿肉的做法图解8

步骤8

用小勺挖去内瓤和籽。 苦瓜里面那层白膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点。另外这里可以把苦瓜在沸水里快速的焯一下，尽量去除苦味。另一个去除苦味的方法，是加盐腌制，在细胞壁内外的渗透压作用下逼出‘苦水’。当然，如果买到的苦瓜本身不怎么苦，就可以省去很多烦恼了。
苦瓜酿肉的做法图解9

步骤9

填入肉馅。
苦瓜酿肉的做法图解10

步骤10

为了外观更加漂亮，可以点缀上枸杞。依次做好剩余的。
苦瓜酿肉的做法图解11

步骤11

冷水上锅，大火蒸约10分钟。
苦瓜酿肉的做法图解12

步骤12

蒸的时候来调一杯淀粉水。把5g玉米淀粉和100g清水进行勾兑。
苦瓜酿肉的做法图解13

步骤13

热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味。
苦瓜酿肉的做法图解14

步骤14

加入淀粉水和1g老抽。
苦瓜酿肉的做法图解15

步骤15

微微煮开后关火。
苦瓜酿肉的做法图解16

步骤16

淋入蒸好的苦瓜上，开吃~

苦瓜酿肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-19

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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