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看过扬州名厨制作的扬州炒饭，感觉自己之前吃到的都是假的！
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扬州炒饭是一道家喻户晓的美食，看似人人都会做，但是正宗地道的扬州炒饭，你知道怎么做吗？
正宗的扬州炒饭制作十分精细，工艺也十分讲究！不仅对大米有严格的要求，在配料的选择上也毫不马虎，种类丰富多样，且十分注重配色，食材的品质上也要求绝对新鲜。制作好的扬州炒饭，一定是香气扑鼻，看到炒饭颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满。最后一关，入口品尝，鲜嫩滑爽，香糯可口，这样的扬州炒饭才算正宗！
前段时间，我们接到“金龙鱼国际烹饪研究院”的合作邀约，去到扬州为金龙鱼大米拍摄一系列美食视频，也在拍摄现场跟“李小勇”大厨学到了正宗的扬州炒饭做法，今天将视频剪辑好了，就赶紧把食谱分享给大家了，正宗地道的扬州炒饭，一起来跟学吧！
扬州炒饭的做法
步骤1
大米用清水淘洗3-5次至水清。
步骤2
米中加清水浸泡30分钟，然后倒入1：1.3的水量煮饭。
步骤3
米中滴入几滴稻米油。（煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连）
步骤4
煮好的米饭盛出冷凉备用。
步骤5
准备配菜：香菇、火腿、熟鸡脯肉切碎末，笋子、海参切小丁。
步骤6
切好的配菜放盘中备用。
步骤7
虾仁中调入盐，蛋清抓匀，然后加入少许干淀粉抓匀。
步骤8
蒸好的瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。
步骤9
锅中水烧开，倒入切配好的笋丁，青豆、香菇、海参焯水后备用。
步骤10
取2个全蛋，3个蛋黄，加少许盐，划散成蛋液备用。
步骤11
锅烧热，倒入多一些食用油，油锅烧至7成热，下入虾仁划散，沥油后捞出。
步骤12
鸡蛋划散后倒入油锅中，边倒蛋液边用勺子搅拌。
步骤13
勺子一定要不停地搅拌，直至蛋丝炸至金黄。
步骤14
炸好的蛋丝滤油，用勺子轻轻按压，压出多余的油，使蛋丝蓬松干爽。
步骤15
锅中留底油，倒入蛋丝、笋丁、青豆、香菇、海参，大火翻炒均匀。
步骤16
调入盐，倒入冷却好的米饭，边打散边翻炒。
步骤17
加入虾仁，葱花再翻炒片刻。
步骤18
炒至米饭颗粒分明即可出锅。
步骤19
香气扑鼻，一盘正宗的扬州炒饭完成。
步骤20
颗粒分明，粒粒松散，鲜美可口~扬州炒饭的烹饪技巧
煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-05-28
©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载
孔老师教做菜
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