可可蛋黄酥

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本来想做原味蛋黄酥的，但是家里没有黑芝麻，做出来的样子会很寡淡，正好有可可粉，所以就做成有花纹的可可蛋黄酥～可可味不是很重，主要是取其花纹样子而已～

可可蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 300g
黄油 120g 糖粉 50g
水 80g 油酥：
低筋面粉 200g 黄油 110g
咸蛋黄 30个 白酒 少许
豆沙 600g

可可蛋黄酥的做法

可可蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮材料混合在一起
可可蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥材料混合在一起
可可蛋黄酥的做法图解3

步骤3

分别揉成团，放在碗里，盖上保鲜膜，醒半个小时左右
可可蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将白酒喷洒在蛋黄上，放入烤箱上下火160度烤15分钟。
可可蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮分成15等份，注意是15份不是30份！搓成团，约36g一个。盖上保鲜膜。
可可蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥也分成15等份，搓成团，约22g一个。盖上保鲜膜。
可可蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮压扁，包入油酥。
可可蛋黄酥的做法图解8

步骤8

捏紧收口。
可可蛋黄酥的做法图解9

步骤9

一定要包紧，注意不要漏馅儿。
可可蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成牛舌状。
可可蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再从下往上卷起，依次做好剩下的14个，全程盖好保鲜膜，醒15分钟。
可可蛋黄酥的做法图解12

步骤12

此时蛋黄已经放凉了，取20g的豆沙搓圆压扁包入蛋黄，如果豆沙比较稀就放在冰箱冷冻里冰5分钟会比较好包一些。
可可蛋黄酥的做法图解13

步骤13

这是包好后的样子，豆沙选干一点的比较省力哦～依次包好剩下的29个馅料。
可可蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把之前卷好的皮子再次擀成牛舌，然后自下而上地卷起，用保鲜膜盖住放好，醒一会儿。
可可蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取出一个卷儿，用锋利的刀从中间一分二。用锋利的刀切，切口层次会比较清晰。
可可蛋黄酥的做法图解16

步骤16

这是切好后的样子，切好后把切口整圆。
可可蛋黄酥的做法图解17

步骤17

切口向上，压扁，用擀面杖擀均匀，擀成中间厚两边薄的圆皮。
可可蛋黄酥的做法图解18

步骤18

花纹漂亮的一面朝外，包入馅料。
可可蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包紧，收口。
可可蛋黄酥的做法图解20

步骤20

将做好的蛋黄酥整圆，放入烤盘，依次做好剩下的29个，一个卷儿对切可以做两个。
可可蛋黄酥的做法图解21

步骤21

我是分成两次烤的，一次15个，上下火160度烤40分钟，烤到25分钟的时候取出刷上蛋黄继续烤，这样烤出来的表面比较亮，也可以不刷。
可可蛋黄酥的做法图解22

步骤22

这是成品的切面，酥到掉渣～

可可蛋黄酥的烹饪技巧

刚烤完的蛋黄酥是比较软的，要小心取出放到凉透再吃，吃不完的要密封保存，否则会受潮变软。蛋黄酥制作比较耗时，要耐心哦^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-29

©本菜谱的做法由 彼时能解w 编写，未经授权不得转载

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