花环面包（100%冷藏中种法）

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好久没做面包了，一次揉了1000g的面粉，可以凹各种造型，开森！！ PS：我用厨师机一次做了配方四倍的量，所以图片看起量很大哦！

面包圈的用料

中种材料：高筋面粉 250g 淡奶油 70g
牛奶 100（预留20g） 糖 5g
酵母 2g 黄油 5g
鸡蛋（全蛋） 20g 以下是主面团材料
奶粉 15g 鸡蛋（全蛋） 15g
白砂糖 35g 盐 3g
酵母 2g 黄油 5g

面包圈的做法

花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解1

步骤1

先放入中种面团的所有的液体材料
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解2

步骤2

放入面粉，把糖放角落，酵母放中间，低速揉匀后放黄油
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解3

步骤3

揉至表面光滑即可
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解5

步骤5

第二天，取出面团室温回温，按压排气
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解6

步骤6

用刮板切成小块
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解7

步骤7

放入搅拌桶，加入主面团中除（黄油和盐）的其他全部材料
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解8

步骤8

刚开始是很粘稠的状态，不要担心继续搅打，至面团略光滑，可以撑出粗膜
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解9

步骤9

放入黄油和盐，继续搅打至面团光滑
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解10

步骤10

用手撑出完美手套膜
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解11

步骤11

分成需要的大小，揉圆醒发15分钟
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解12

步骤12

醒发好的面团分成35-40g一个，揉圆放入中空模具（六寸）
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解13

步骤13

入发酵箱，温度35度，湿度75%，发至两倍大
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解14

步骤14

表面刷全蛋液撒黑芝麻，烤箱175度预热，中下层烤20分钟，注意观察，上色重了加盖锡纸，出炉后立即脱模晾凉
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解15

步骤15

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花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解16

步骤16

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花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解17

步骤17

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花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解18

步骤18

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花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解19

步骤19

特写
花环面包（100%冷藏中种法）的做法图解20

步骤20

如果你喜欢，记得关注我哦！

面包圈的烹饪技巧

天气热了，注意液体材料尽量都用冷藏过的！ 面粉品牌不同，吸水率也不同，方子中的牛奶不要一次全部放入，预留20g调节！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-30

©本菜谱的做法由 木木木木de健康生活 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 甜品

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