老面葱油花卷

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KK琦
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用老面发酵法做的葱油花卷，比直接发酵法做的更喧软蓬松，简直就像云朵一样☁️咬一口，正是老老的古早味。

老面葱油花卷的用料

【老面酵头】 中筋面粉 100克
清水 100毫升 干酵母 5克
【主面团】 中筋面粉 200克
清水 30-50毫升 白糖 10克
盐 2克 干酵母 2克
【葱油料】 葱 2根
盐 3克 胡椒粉 2克
食油 适量

老面葱油花卷的做法

老面葱油花卷的做法图解1

步骤1

提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。
老面葱油花卷的做法图解2

步骤2

混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵30分钟，冬天室温发酵60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜。
老面葱油花卷的做法图解3

步骤3

发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。
老面葱油花卷的做法图解4

步骤4

现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料（除清水以外）一起倒入厨师机。
老面葱油花卷的做法图解5

步骤5

先低速搅拌至无干粉棉絮状，再酌情添加清水，调至高速搅打，揉面时间5-8分钟。
老面葱油花卷的做法图解6

步骤6

揉好的面团整理成圆形，盖上密封盖或保鲜袋，静置松弛20分钟。
老面葱油花卷的做法图解7

步骤7

松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净，切成葱花，加入1小勺盐。
老面葱油花卷的做法图解8

步骤8

加入胡椒粉。
老面葱油花卷的做法图解9

步骤9

烧热适量食油，浇入葱花里。
老面葱油花卷的做法图解10

步骤10

搅拌均匀，葱油料就做好了。
老面葱油花卷的做法图解11

步骤11

现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。
老面葱油花卷的做法图解12

步骤12

均匀抹上葱油料。
老面葱油花卷的做法图解13

步骤13

折叠约5CM的宽度，从下往上卷起。
老面葱油花卷的做法图解14

步骤14

卷成扁扁的面卷。
老面葱油花卷的做法图解15

步骤15

翻转接口向下，用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。
老面葱油花卷的做法图解16

步骤16

把两个小面卷摞起来。
老面葱油花卷的做法图解17

步骤17

用筷子从中间横向往下压。
老面葱油花卷的做法图解18

步骤18

两手抓住面卷两头往两边抻长一点，再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。（我这里一只手要拍照，只能用另一只手做个大概的演示）。
老面葱油花卷的做法图解19

步骤19

拧卷后把面卷两头收在一起，捏紧，底部垫上油纸，放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅，盖好盖子静置20分钟后，再直接开大火蒸15分钟。
老面葱油花卷的做法图解20

步骤20

时间一到，蒸好的花卷直接可以开锅取出，不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。
老面葱油花卷的做法图解21

步骤21

成品图。

老面葱油花卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-30

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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