比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞

比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞

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挞皮酥脆，层层叠升的满足感，蛋挞液几乎零毛孔一般的细嫩，如婴儿肌肤般的柔滑，吹弹欲破好比芙蓉豆腐，比一般蛋挞更滑更嫩更香！

芙蓉蛋挞的用料

无盐黄油 187g 细砂糖 80g
新鲜鸡蛋 33g 低筋面粉 320g
芙蓉蛋液食材-牛奶 375g 芙蓉蛋液食材-砂糖 60g
芙蓉蛋液食材-动物性淡奶油 375g 芙蓉蛋液食材-新鲜蛋黄 150g

芙蓉蛋挞的做法

步骤1

准备： • 16个杯子蛋糕模型
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解2

步骤2

准备好酥脆塔皮的食材。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解3

步骤3

我们首先开始塔皮制作，把所有的食材下进厨师机的盆里面。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解4

步骤4

用低速搅拌（理由是不会让低粉飞溅的到处都是），打成团即可。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解5

步骤5

先撒一点高粉在桌面上，取一部分的塔皮搓成圆棍。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解6

步骤6

搓好后，取一小部分直接捏进模具内（在捏的时候，底部要捏的非常薄，这样口感才会比较好）。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解7

步骤7

捏好后把边上多余的塔皮削掉。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解8

步骤8

先煮动物性淡奶油，接着下细砂糖，煮到滚即可。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解9

步骤9

小技巧：火焰不要超过液态的高度就可以避免锅边烧焦。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解10

步骤10

煮滚后离火加蛋黄液，搅拌均匀。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解11

步骤11

搅拌的过程中加入牛奶，起降温作用。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解12

步骤12

全部搅拌均匀后，蛋挞液过筛（这样口感会更细腻更绵密），目的是把多余的蛋筋滤掉，这步很关键。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解13

步骤13

填充蛋液，填充到九分满即可。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解14

步骤14

因为在打蛋的过程中有用到打蛋器，多少难免会打进一些空气，这会让蛋挞表面产生一些小气泡。所以蛋挞水填充完后，有喷枪的朋友可以用喷枪稍微喷一下消除小气泡，这样拷出来的蛋挞会比较漂亮。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解15

步骤15

预热上火200℃、下火230℃，烘烤时间是30-35分钟。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解16

步骤16

出炉后10-15分钟内是脱模的最佳时间（还保有余温的时候最好脱模）。
比豆腐还要嫩滑的芙蓉蛋挞的做法图解17

步骤17

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芙蓉蛋挞的烹饪技巧

1、可以做多少个脆皮芙蓉蛋塔？ 此配方份量适用杯子蛋糕模型，16颗的份量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-02

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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