自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨

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蜜桃爱营养师私厨

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首先，感谢亮叔。从亮叔这里学会了自然发酵。自然发酵的过程，回头再写菜谱。从蔓越莓干→菌液→液种→酵种，7天时间的培育和喂养，我拥有了世界上独一无二的酵母菌宝宝，属于我的酵母菌宝宝。由于酵种每天喂养，不做面包的话，就会越来越多，所以得有个消化“酵种”的办法，这就是做馒头。

自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨的用料

酵种（自然发酵） 121g	中筋面粉 340g
全脂奶粉 50g	白砂糖 30g
全脂牛奶 190g

自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨的做法

步骤1

这是自然发酵的“酵种”，很稀薄的面糊。

步骤2

盆内放中筋粉340g

步骤3

糖30g

步骤4

全脂奶粉50g，全脂牛奶190g

步骤5

搅拌成絮状

步骤6

这是室温回暖的酵种，正在自己冒泡呢。

步骤7

放入盆内121g酵种

步骤8

揉成光滑的面团。面团一开始很湿很湿，手揉要注意这一点，揉好了，也是三光。请洗干净你的手，再撸面团

步骤9

放入盆内

步骤10

盖湿布

步骤11

盖保鲜膜，放烤箱，烤箱“发酵”模式，设定1.5-2小时

步骤12

35度，设定发酵温度

步骤13

发酵好后取出用手指沾干面粉，戳一个洞，不反弹就是发酵好了

步骤14

硅胶垫撒一些手粉

步骤15

把面团取出，整形，措出空气

步骤16

搓成这样长条

步骤17

切开，就是刀切馒头

步骤18

摆好，锅内进行第二次发面，奶油刀切馒头

步骤19

蒸两层，摆好盖盖

步骤20

用最小火力，设定5分钟。略加热锅内水，给与发酵的湿度和温度。水温40度即关火，这套锅保温性能好

步骤21

也可以整套锅丢烤箱里“发酵”，二发需要慢慢等待1.5小时-2小时。因为自然酵母比较弱的发酵，急不来。

步骤22

二次发酵好上蒸锅蒸大火蒸15分钟（上汽后计时）这样的厨房真好，没有明火，一点也不热

步骤23

奶香、果香、酵母带出的麦香，从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。

步骤24

太漂亮了，开吃，我一口气吃完了一层的刀切馒头，停不下来。

自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨的烹饪技巧

做酵种，花时间。存储每天需要喂养，约养越多如果不做面包，浪费了可惜啊尊重食材，不浪费食材，我们可以拿来做馒头。蒸好冷却后，可以速冻起来。想吃时拿出来蒸一蒸，配炼乳或蜂蜜；油煎刀切馒头，烤馒头，切片裹蛋液油里煎煎，切丁，烤硬当零食，都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-17

蜜桃爱营养师私厨

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