夏季消暑必备的“冰淇淋泡芙”

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泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。夏季更少了加上冰淇淋作为内陷啦！

冰淇淋泡芙的用料

酥皮:	易小焙糖粉 55g
黄油 80g	丝绒蛋糕粉 100g
泡芙:	水 80g
色拉油 35g	易小焙细砂糖 15g
盐 2g	鸡蛋 2个左右
丝绒蛋糕粉 100g	冰淇淋馅料：
易小焙冰淇淋 100g	淡奶油 200g

冰淇淋泡芙的做法

步骤1

先制作酥皮部分，准备原料；

步骤2

黄油提前软化，加入过筛的糖粉；

步骤3

用电动打蛋器打至轻微起发；

步骤4

筛入丝绒蛋糕粉，使用软刮刀翻拌均匀；

步骤5

手搓成条，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏备用；

步骤6

制作泡芙，准备原料；

步骤7

水、盐、细砂糖、色拉油一起放入锅里；

步骤8

用中火加热并稍稍搅拌，混合液煮至沸腾后转小火；

步骤9

一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。

步骤10

烫好的面糊放置不烫手后，加入全蛋液；

步骤11

分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次；

步骤12

时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，就表示OK了，剩下的蛋液可以不用再继续加了；

步骤13

将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团；

步骤14

用刀切酥皮，将切好的酥皮放在泡芙面团上；

步骤15

把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

步骤16

准备做冰淇淋内陷，准备淡奶油和冰淇淋粉；

步骤17

冰淇淋和淡奶油的比例是1:2，淡奶油直接加入冰淇淋粉，打发；

步骤18

.装入带有裱花嘴的袋子，挤入泡芙中；

步骤19

冰箱里面冷藏即可；

冰淇淋泡芙的烹饪技巧

1、烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。 2、泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。 3、烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。 4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。 5、烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。更多烘焙问题关注微信公众号“良润烘焙”海量优质食谱供你选择！
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创建时间:2018-06-26

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