咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）

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这个面包很有料，有美酒有咖啡，有果干有坚果，外脆内软，很有性格，好了，我编不下去了。

软欧面包的用料

烫种： 高筋面粉 25克
开水 30克 主面团：
高筋面粉 200克 黑麦粉 75克
白砂糖 30克 盐 3克
耐高糖酵母 3克 牛奶 70克
水 100克 咖啡粉 5克
黄油 20克 果干
蔓越莓干 50克 朗姆酒 适量
核桃仁 40克 腰果 40克

软欧面包的做法

咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解1

步骤1

先来做烫种，高粉称重放入碗中倒入开水
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解2

步骤2

用刮刀拌匀至无干粉，放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解3

步骤3

蔓越莓干加入适量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解4

步骤4

将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内，烫种也放进去
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解5

步骤5

揉至光滑扩展状态，将黄油切成小块加入，揉至完全扩展
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解6

步骤6

即能拉出不易破的薄膜。
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解7

步骤7

将坚果切成小块，蔓越莓干沥干混合
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解8

步骤8

投入桶内，用厨师机1档揉至融合即可
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解9

步骤9

取出面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解10

步骤10

发酵至2-2.5倍大，手蘸干粉不回弹不塌陷即可
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解11

步骤11

发酵好的面团取出轻压排气。
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解12

步骤12

然后均分成4个
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解13

步骤13

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解14

步骤14

取一个松弛好的面团，用手拍扁
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解15

步骤15

翻面，卷起来，捏紧收口整形成橄榄状
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解16

步骤16

依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度，湿度70-80左右。
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解17

步骤17

发酵至2倍大即可
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解18

步骤18

取出筛高粉，割包。
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤25分钟左右，烤好取出放在烤网上晾至室温，密封保存即可
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解20

步骤20

成品
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解21

步骤21

成品
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解22

步骤22

成品
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法图解23

步骤23

成品

软欧面包的烹饪技巧

坚果类添加自己喜欢的就可以，不局限。咖啡粉和糖也可以上下浮动用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-27

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载

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