卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）

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鄭森
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森哥卤肉，吃了第一口想第二口，呵呵！

卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的用料

盐 少许 鸡蛋 3个
姜 适量 水 适量
牛腱 1000g 蹄膀 1500g
豆干 300g 老卤 300ml
卤料 适量 二锅头 100ml
花雕酒 200ml 大葱 100g
老抽 200g 干辣椒 20g

卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法

卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解1

步骤1

食材泡水1小时，中间换水3次左右，作用去血水，除腥！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解2

步骤2

食材泡水1小时，中间换水3次左右，作用去血水，除腥！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解3

步骤3

姜，去腥！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解4

步骤4

葱，去腥！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解5

步骤5

老卤，一直保存，每次卤完，大火烧开收汁后，冷冻！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解6

步骤6

陈皮，丁香，八角，桂皮，肉蔻，山柰，花椒，小茴香等等
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解7

步骤7

泡！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解8

步骤8

一定要泡！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解9

步骤9

牛肉冷水下锅，葱，姜，二锅头，花雕。煮开去浮末，煮20分钟！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解10

步骤10

蹄膀去骨，捆一下，冷水下锅，葱，姜，二锅头，花雕。煮开去浮末，煮20分钟！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解11

步骤11

煮好后下冷水，洗干净！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解12

步骤12

砂锅，放入适量水，老卤，料包，食材！大火水开，小火卤煮2小时左右！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解13

步骤13

2小时后，锅离火，再次泡！
卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的做法图解14

步骤14

泡8小时左右后，放入冰箱冷藏一夜！就ok了！时间是成就美味的关键，不能着急，冷藏一晚很关键！

卤菜（牛肉，蹄膀，豆干，鸡蛋）的烹饪技巧

泡，是卤制的关键，心急的同学请注意！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-30

©本菜谱的做法由 鄭森 编写，未经授权不得转载

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