卤牛肉

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小谷雨雨
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资深吃货的我，觉得食物的美不只在味觉里，而在探寻食材美的过程中。

卤牛肉的用料

牛腱子 2000g 干辣椒 10根左右
小葱 4+5根（最好是大葱） 姜片 1块
花椒 1把 八角 3个
香叶 3-4片 香砂 1个半
肉蔻 1个 老抽 3勺
料酒 2两 冰糖 1小把
盐 3勺 醪糟 1小碗
丁香 5-6粒 小茴香 1小撮
桂皮 1小块

卤牛肉的做法

卤牛肉的做法图解1

步骤1

将牛腱子切成7-8两的小块（煮熟后大概半斤左右，刚好是3口之家一天的红肉摄入量），在凉水中拔去血水，大概需要3-4个小时，1个小时左右换一次水，这是把血水拔干净的样子。
卤牛肉的做法图解2

步骤2

凉水锅中放入牛肉，倒入1两料酒，大火烧开，中火煮10分钟左右，捞出。
卤牛肉的做法图解3

步骤3

用流水冲洗干净，放凉（这一步可以让肉更劲道）
卤牛肉的做法图解4

步骤4

干净锅里放入冰糖，小火炒出糖色，放入凉水。
卤牛肉的做法图解5

步骤5

放入所有调料（像花椒，茴香等最好包好放入）
卤牛肉的做法图解6

步骤6

水烧开放入老卤汁（这个是我之前做卤肉的汤，烧开，过滤掉杂质在冰箱密封保存的）
卤牛肉的做法图解7

步骤7

放入醪糟，剩下的料酒，将料汁烧开放入牛肉，大火烧开10分钟左右，中小火1.5个小时左右，用筷子可以轻松插入关火（注意这一步如果过早，牛筋不好咬，太过，切了会烂一盘）
卤牛肉的做法图解8

步骤8

这个是刚卤好的样子
卤牛肉的做法图解9

步骤9

肉放在卤汁中浸泡一晚，可以更入味（这是泡一夜后的样子），捞出晾干燥，逆着纹路切盘
卤牛肉的做法图解10

步骤10

配上红油蘸汁，吃着肉，看着世界杯，生活怎么可以如此美好！

卤牛肉的烹饪技巧

注意，老抽和盐在肉煮了1个小时再放，尝尝卤汁，比平时炒菜的要咸。辣椒要根据脾性调整多少，一定要放凉干燥后切盘，要不会碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-04

©本菜谱的做法由 小谷雨雨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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