烙玉米粿

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很多时候做美食就是想还原记忆里的味道！记忆里烙粿的身影已经不在，味蕾上的米粿也有改善，但不变的是吃到亲人烙的粿的那种幸福感。 其实在淳安当地这不算小吃，应该算主食。里面也不包菜馅，外形更像“饼”，但方言称其为“粿”，一般都是裹着菜吃。 小时候的玉米粿全是玉米粉做的，口感粗糙，谈不上喜欢，勉强果腹。最喜欢吃全是大米粉做的米粿，口感软糯米香味浓。 现在都讲究粗细搭配，所以米面比例有所变动，改版后的玉米粿更细腻，大米粿软硬适中。连蔓蔓（三周岁）也喜欢吃！

烙玉米粿的用料

玉米粉 200克 大米粉 100克

烙玉米粿的做法

烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解1

步骤1

玉米粿粉团配比：一杯大米粉＋两杯玉米粉。 大米粿粉团配比：两杯大米粉＋一杯面粉。（之后做法都是一样的，我就以玉米粿为例说明步骤了）
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解2

步骤2

两种粉混合过筛（我那个筛子太小，没混合直接倒水里了，导致我揉面团的时候多揉了好一会儿才黄白粉混合均匀）
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解3

步骤3

锅里水煮沸，加混合后的粉，转小火用铲子搅拌至无干粉，倒出稍微降温。（忽略我没混合两种粉的懒惰心）
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解4

步骤4

等温度不那么烫手了开始揉粉团，手上、垫子上、擀面杖上抹油防粘，揉到里面无干粉，粉团看着细腻光滑。
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解5

步骤5

揉均匀后搓成长条，分段擀成长薄片，再用圆形模具压印成圆片。（像一元硬币的厚度）
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解6

步骤6

直接分剂子像擀包子皮那么擀出来的饼不圆，边缘开裂不好看。用模具压印的方式更好，做给大人吃可以用大一点的盘子，倒扣后均匀用力压。
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解7

步骤7

用炒锅小火烙制，或用电饼铛烙。不用加油，小火慢慢烙，一面成型再翻面。
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解8

步骤8

趁热吃！挑一小块豆腐乳，均匀抹开，什么配菜都比不上豆腐乳更搭配米粿了。
烙玉米粿#淳安小吃改版#的做法图解9

步骤9

给蔓蔓吃大小正好，她一口气连吃了三片。当然她抹的是番茄酱。（图片上的大米粿做法和上述一样，就不多说了）

烙玉米粿的烹饪技巧

★多做的可以包保鲜袋放冷藏。早上锅里小火热一热，配小菜吃。也可以放电饭锅煮好的米饭上热一热，当主食吃。 ★必须要沸水烫面粉，必须热的时候揉面，冷了不好成型。 ★烙的时候按个人口味决定粿的干湿度，喜欢吃软一点的就少烙一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-05

©本菜谱的做法由 蔓延小食光 编写，未经授权不得转载

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