家常茄子炖土豆

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涵治宇行

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东北菜没那么高雅，看起来并不那么鲜亮，但是真的很好吃，一道茄子炖土豆，家家都会做。从小就很喜欢吃。到高中食堂打的最多的也是这道菜。

茄子炖土豆的用料

茄子 1到2个	土豆 1到3个
老抽适量	香醋少量
大葱 1到2根	蒜两个独头蒜或多用几瓣多瓣蒜
肉（只要是猪肉就行）少量，根据个人喜好和实际情况	盐适量
生抽适量	姜两三片
料酒（白酒，黄酒都可以替代。）适量

茄子炖土豆的做法

步骤1

茄子土豆切滚刀块，肉切小就行，是片是块随自己喜欢，最好带点肥肉。葱姜蒜也是看个人，不喜欢吃就用刀身拍一下留大块，煮好后方便挑出来。不忌口就切碎。

步骤2

热锅少许油。东北大豆油最好。菜籽油……没试过我也不能乱说。南方朋友可以试试。

步骤3

先下葱姜蒜，炒。

步骤4

下肉，多炒一会，把肉里的荤油炒出来。

步骤5

放一个大料进去

步骤6

少许料酒和醋，在勺子里兑好，一起下锅。化学的角度讲，可以生成有香味的酯类化合物。

步骤7

一点点老抽，给肉上点色。注意是一点点，放多了正碗菜都会很黑。

步骤8

茄子土豆全部放进来，稍微炒一下。

步骤9

添汤，我这里放了冻在冰箱里保存的肉汤，没有的话直接加水没过食材就好。炖一会儿。

步骤10

炖一会儿之后，加一些生抽提鲜。

步骤11

继续炖，二十分钟到一个小时都可以，看实际情况。出锅前加适量盐。

步骤12

出锅，撒一点葱花。

茄子炖土豆的烹饪技巧

新手很可能看到适量，炖一会儿之类的词就觉得做不了。其实中国的菜就是这样，没那么难。这就是一道没什么讲究的家常菜。关于食材的量，茄子土豆根据人数来加量，根据喜好改变比例。肉，有什么肉都可以放进去。关于汤，肉汤还是加水也都无所谓。关于调味。没必要规定具体的量，加调料的过程中要稍微尝一尝。这道菜不怕时间久，多炖一会儿味道会更和谐醇厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-11

©本菜谱的做法由涵治宇行编写，未经授权不得转载

涵治宇行

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